Romige pompoen-gembersoep met geroosterde pompoenpitten

Bereiding

1. 1

   De pompoen grondig afspoelen onder stromend water, daarna de lengte in halveren en met een grote lepel het zaadgedeelte inclusief de draden volledig uitschrapen. Het vruchtvlees vervolgens in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm snijden.

   Tip: Hokkaido-pompoen hoeft niet geschild te worden – de schil wordt tijdens het koken zacht en kan zonder problemen meegeblendered worden.
2. 2

   Sjalotten en gember schillen en beide heel fijn hakken. De raapzaadolie in een grote pan op middelhoog vuur verwarmen en het sjalot-gembermengsel daarin onder af en toe roeren glazig fruiten.

   Tip: Hoe fijner gember en sjalotten gehakt zijn, hoe gelijkmatiger het aroma zich door de soep verdeelt.
3. 3

   Kerriepoeder, kurkuma, paprikapoeder, komijn en koriander aan de pan toevoegen en de kruiden al roerend kort meebakken tot een intens, kruidig aroma vrijkomt.

   Tip: Het 30–60 seconden meebakken van de kruiden versterkt het aroma aanzienlijk – zorg dat ze niet aanbranden.
4. 4

   De pompoenblokjes bij het kruidenmengsel doen en alles 2–3 minuten al roerend aanbraden. Met het appelsap blussen, de groentebouillon erbij gieten, het deksel op de pan leggen en de soep op laag vuur 15–20 minuten zachtjes laten pruttelen tot de pompoen volledig gaar is.

   Tip: Met een vork controleer je eenvoudig of de pompoen gaar is – hij moet er zonder weerstand in te prikken zijn.
5. 5

   Rooster ondertussen de pompoenpitten in een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur goudbruin. Licht zouten en op een bord volledig laten afkoelen.

   Tip: Houd de pitten in de gaten – ze kunnen snel te donker worden. Zodra ze geuren en licht beginnen te springen, zijn ze klaar.
6. 6

   De gare soep met een staafmixer direct in de pan of in porties in een blender tot een gladde, romige massa pureren. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

   Tip: Wie een extra zijdezachte structuur wil, kan de soep na het pureren door een fijne zeef strijken.
7. 7

   De soep in diepe borden scheppen, per bord een eetlepel zure room in het midden leggen, besprenkelen met een theelepel pompoenpitolie en royaal bestrooien met de geroosterde pompoenpitten. Direct serveren.

   Tip: Voor een veganistische variant vervang je de zure room door plantaardige haverroom – de pompoenpitolie blijft onveranderd.

Onze tips

• De soep is uitstekend voor te bereiden en blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Bewaar hem gewoon zonder toppings en garneer bij het opwarmen vers met room, olie en pitten.
• Voor meer pit kun je een stukje chili meefruiten of bij het proeven een snufje cayennepeper doorroeren – dat geeft de smaak een extra boost.
• Wie de soep nog romiger wil, kan een deel van de groentebouillon vervangen door ongezoete kokosmelk – dat geeft hem een subtiele zachtheid en een licht exotisch aroma.

Goed voor jou