Heldere miso-shiitake-bouillon met lente-uitjes en gember
Warmende, aromatische bouillon met umami-rijke miso en pittige gember – perfect voor koele dagen.
Deze heldere miso-shiitake-bouillon is een echt weldadig recept voor de koude tijd van het jaar. Shiitake-paddenstoelen, gember en lente-uitjes leveren waardevolle voedingsstoffen, terwijl de ongeroosterde miso waardevolle probiotische culturen meebrengt. Een kom soep die je van binnenuit opwarmt en je lichaam veel belangrijke bouwstenen biedt voor een normale immuunfunctie.
Bereiding
- 1
Kombu-alg in een pan met 800 ml koud water minstens 10 minuten laten weken. Verwarm de pan daarna langzaam totdat het water bijna kookt – haal dan de kombu eruit (anders wordt de bouillon bitter).
- 2
Shiitake-paddenstoelen schoonmaken, de steeltjes verwijderen en de hoedjes in dunne plakjes snijden. Gember schillen en in dunne reepjes snijden, knoflook fijnhakken.
- 3
Paddenstoelen, gember en knoflook aan de bouillon toevoegen en op middelhoog vuur 10 minuten zachtjes laten sudderen, zodat de aroma's goed vrijkomen.
- 4
Wortel in dunne reepjes snijden, lente-uitjes in ringetjes – witte en groene delen gescheiden houden. Wortel en de witte ringetjes lente-ui toevoegen en 3–4 minuten meesudderen.
- 5
Paksoi in reepjes snijden (of spinazie wassen) en in de laatste minuut aan de bouillon toevoegen, zodat het bladgroente nog wat beet houdt.
- 6
De pan van het vuur halen en kort laten afkoelen. Roer de miso in een klein kommetje glad met wat hete bouillon en voeg dit pas dan toe aan de soep – zo blijven de waardevolle culturen behouden. Op smaak brengen met tamari.
- 7
De bouillon in diepe kommen scheppen en garneren met de groene lente-uitjes, sesamzaadjes en een druppeltje sesamolie. Naar smaak chilivlokken erover strooien en direct genieten.
Goed voor jou
Shiitake-paddenstoelen zijn een natuurlijke bron van vitamine D, B-vitaminen en zink – een sporenelement dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Ook de vezels van de paddenstoelen en groenten ondersteunen een evenwichtige voeding.
Gember en knoflook bevatten plantaardige stoffen en smaken heerlijk verwarmend, terwijl lente-uitjes en paksoi waardevolle vitamine C leveren, die eveneens bijdraagt aan een normale immuunfunctie. Kombu-alg zorgt voor natuurlijke umami-diepte en brengt mineralen zoals jodium mee.
Ongepasteuriseerde miso is een gefermenteerd voedingsmiddel en daarmee bijzonder interessant voor iedereen die fermentatie wil integreren in zijn eetpatroon. Belangrijk: miso nooit meekoken, zodat de levende culturen behouden blijven.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel