Miso-gemarineerde aubergine met shiitake en zwarte sesam — Geroosterde/gemarineerde aubergineschijven met donkere saus, uienstroken en verse kruiden op

Immuunsysteem versterken

Miso-geglazuurde aubergine met shiitake en zwarte sesam

Name: Miso-geglazuurde aubergine met shiitake en zwarte sesam
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 2 middelgrote aubergines (ca. 500 g); 150 g verse shiitake-paddenstoelen; 2 lente-uitjes; 1 klein stukje gember (ca. 2 cm); 2 teentjes knoflook; 3 EL lichte misopasta (shiro miso); 2 EL mirin of droge witte wijn; 1 EL rijstazijn; 1 EL ahornsiroop of honing; 1 TL donkere sesamolie; 2 EL zwarte sesamzaadjes; 150 g volkoren basmatirijst of quinoa; 2 EL koolzaadolie om te bakken; Zeezout naar smaak

Een umami-rijke delicatesse uit de Japanse keuken, boordevol waardevolle voedingsstoffen voor jouw immuunsysteem.

40 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Dit aromatische gerecht combineert de geconcentreerde umami-kracht van gefermenteerde misopasta met de traditioneel gewaardeerde shiitake-paddenstoelen. Beide ingrediënten leveren waardevolle voedingsstoffen zoals zink, selenium en B-vitamines, die bijdragen aan een normale werking van het immuunsysteem. De zwarte sesam maakt het geheel compleet met calcium, ijzer en waardevolle plantaardige stoffen – een heerlijk weldadig gerecht voor de koelere dagen.

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Halveer de aubergines in de lengte en kerf de snijvlakken ruitvormig in – zo kan het glazuur er later beter indringen. Bestrooi met wat zout en laat 10 minuten intrekken, dep daarna droog met keukenpapier.
2
Zet ondertussen de rijst of quinoa op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de gember en knoflook fijn, snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en scheid het groen van het wit.
3
Roer voor het glazuur misopasta, mirin, rijstazijn, ahornsiroop en sesamolie glad in een klein kommetje. Roer de helft van de geraspte gember en knoflook erdoor.
4
Verhit de koolzaadolie in een ovenvaste koekenpan en bak de auberginehelften met de snijkant naar beneden ongeveer 4 minuten goudbruin. Keer ze om en bak nog eens 3 minuten.
5
Haal de aubergines uit de pan, bestrijk de snijvlakken royaal met het misoglazuur en bak ze op een bakplaat in de oven 12–15 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
6
Bak ondertussen de shiitake-paddenstoelen in dezelfde pan met de rest van de gember en knoflook 5–6 minuten stevig aan. Voeg het witte deel van de lente-uitjes toe en breng op smaak met wat zeezout.
7
Rooster de zwarte sesamzaadjes kort in een droge pan tot ze beginnen te geuren – let op, ze verbranden snel.
8
Verdeel de rijst of quinoa over twee borden en leg de geglazuurde aubergines en shiitake erop. Bestrooi met geroosterde sesam en het groene deel van de lente-uitjes en serveer direct.

Goed voor jou

Shiitake-paddenstoelen worden al eeuwenlang gewaardeerd in de Aziatische keuken. Ze bevatten van nature vitamine D, zink en selenium – voedingsstoffen die bijdragen aan een normale werking van het immuunsysteem. Daarnaast leveren ze B-vitamines die een normaal energiemetabolisme ondersteunen.

Misopasta ontstaat door traditionele fermentatie van sojabonen en brengt naast zijn kenmerkende umami-smaak ook probiotische culturen en hoogwaardige plantaardige eiwitten mee. Aubergines scoren goed op vezels en secundaire plantaardige stoffen zoals nasunine uit de paarse schil.

Zwarte sesam is een klein voedingswonder: het levert calcium voor normale botten, ijzer ter vermindering van vermoeidheid en waardevolle onverzadigde vetzuren. Samen met gember en knoflook ontstaat zo een verwarmend gerecht dat juist in het koude seizoen goed doet.

Veelgestelde vragen

Kan ik de aubergines vervangen door een andere groente?

Ja, courgette, portobello-paddenstoelen of grote champignons werken ook uitstekend met het misoglazuur. Houd er rekening mee dat de gaartijd dan korter is – meestal volstaan 10 minuten in de oven.

Welk type miso is het meest geschikt?

Lichte misopasta (shiro miso) is milder en zoeter, donkere misopasta (aka miso) krachtiger en zouter. Voor dit recept raden we de lichte variant aan, omdat die beter harmonieert met de zoetheid van de ahornsiroop.

Is dit recept ook veganistisch?

Ja, zolang je ahornsiroop gebruikt in plaats van honing, is het gerecht volledig plantaardig. Miso, mirin en rijstazijn zijn van nature veganistisch.