Romige pastinaaksoep met geroosterde walnoten
Fluweelzachte soep met een nootachtig aroma – de perfecte afsluiting van een ontspannen avond.
Deze romige pastinaaksoep is als een warme omhelzing op de avond. Pastinaak bevat van nature magnesium en complexe koolhydraten, terwijl walnoten tot de weinige plantaardige bronnen van tryptofaan en omega-3-vetzuren behoren. Een lichte, goed verteerbare maaltijd die jouw lichaam helpt om over te schakelen naar de ruststand.
Bereiding
- 1
Schil de pastinaak en snijd hem in stukken van ongeveer 2 cm. Hak de ui en knoflook fijn.
- 2
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan. Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig, zonder ze te laten kleuren.
- 3
Voeg de pastinaakstukken toe en laat ze 2 minuten meebakken. Voeg de tijm en nootmuskaat toe.
- 4
Blus af met de groentebouillon, breng aan de kook en laat afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de pastinaak gaar is.
- 5
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–4 minuten goudbruin. Hak ze daarna grof en leg ze apart.
- 6
Pureer de soep fijn met een staafmixer. Roer de haverroom erdoor en verwarm even kort. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Schep de soep in kommen, bestrooi met de geroosterde walnoten, besprenkel met pompoenpitolie en garneer met peterselie.
Goed voor jou
Pastinaak is een uitstekende bron van vezels, kalium en folaat. Het levert langzaam verteerbare koolhydraten die de bloedsuikerspiegel stabiel houden – ideaal voor de avond, wanneer je rustig wilt afschakelen. Bovendien bevat pastinaak magnesium, dat volgens de EFSA bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel en aan de vermindering van vermoeidheid.
Walnoten zijn echte sterren onder de noten: ze bevatten alfa-linoleenzuur (een plantaardig omega-3-vetzuur) en van nature tryptofaan – een aminozuur dat het lichaam gebruikt voor de aanmaak van serotonine en melatonine. Al een klein handje dekt een goed deel van de dagelijkse behoefte aan gezonde vetten.
Haverroom maakt de soep heerlijk romig zonder zwaar op de maag te liggen. Gecombineerd met de hoogwaardige pompoenpitolie uit Stiermarken, rijk aan vitamine E en zink, ontstaat een maaltijd die jouw lichaam voorziet van waardevolle voedingsstoffen en je zacht voorbereidt op de nachtrust.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel