Romige courgette-basilicumsoep met pijnboompitten
Een fluwelige, groene feelgoodsoep met verse basilicum en geroosterde pijnboompitten voor ontspannen avonden.
Deze romige courgette-basilicumsoep is de perfecte afsluiting van een lange dag. Courgette en basilicum leveren waardevol magnesium, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel. Licht, gemakkelijk verteerbaar en in minder dan 40 minuten op tafel – ideaal voor een rustig avondeten.
Bereiding
- 1
Courgettes wassen en in grove blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijn hakken. Basilicumblaadjes van de steeltjes plukken.
- 2
Verhit 1 EL olijfolie in een grote pan. Fruit de ui op middelhoog vuur 3–4 minuten glazig, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- 3
De courgetteblokjes in de pan doen en 5 minuten al roerend aanbraden tot ze licht kleuren.
- 4
Blussen met de groentebouillon en aan de kook brengen. Afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten laten sudderen tot de courgettes zacht zijn.
- 5
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten goudbruin, onder voortdurend roeren. Direct uit de pan nemen en apart zetten.
- 6
De soep van het vuur halen. Twee derde van de basilicum en de haverroom toevoegen en met een staafmixer fijn pureren tot een fluwelige consistentie.
- 7
Op smaak brengen met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Als de soep te dik is, aanlengen met wat heet water.
- 8
De soep in kommen scheppen, garneren met de geroosterde pijnboompitten, de resterende basilicum en een scheutje olijfolie. Direct warm serveren.
Goed voor jou
Courgettes zijn caloriearm, gemakkelijk verteerbaar en leveren magnesium en kalium. Magnesium draagt bij aan een normale werking van het zenuwstelsel en een normale spierfunctie – een mooie basis voor een ontspannen avondmaaltijd.
Pijnboompitten bevatten hoogwaardig plantaardig eiwit, onverzadigde vetzuren en zink. Zink draagt bij aan een normale stofwisseling van macronutriënten en maakt het gerecht nootachtig en verzadigend, zonder zwaar op de maag te liggen.
Verse basilicum levert plantaardige stoffen en etherische oliën die de soep haar intensieve aroma geven. Samen met milde olijfolie en haverroom ontstaat een licht, plantaardig avondgerecht dat de maag voor het slapengaan niet belast.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel