Romige hüttenkäse-salade met avocado en geroosterde pijnboompitten

Bereiding

1. 1

   Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur in ongeveer 3 minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig, zodat de pitten gelijkmatig kleuren en niet verbranden. Haal ze daarna van het vuur en laat ze afkoelen.

   Tip: Pijnboompitten kunnen snel te donker worden – laat de pan nooit onbeheerd en haal hem van het vuur zodra er een nootachtig aroma opstijgt.
2. 2

   Was de kerstomaatjes onder stromend water en halveer ze in de lengte. Laat de olijven goed uitlekken en snijd ze in dunne ringetjes. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in gelijkmatige blokjes.

   Tip: Om te voorkomen dat de avocadoblokjes bruin worden, besprenkel je ze direct na het snijden met wat citroensap.
3. 3

   Spoel de basilicum af onder koud water en schud hem droog. Leg een paar mooie, hele blaadjes apart om mee te garneren. Snijd de overige blaadjes in dunne reepjes.

4. 4

   Doe de hüttenkäse in een grote mengkom en breng hem op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg de tomaatjes, olijfringetjes, avocadoblokjes en basilicumreepjes toe en schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de blokjes hun vorm behouden.

   Tip: Roer de salade niet te krachtig – voorzichtig doorscheppen bewaart de structuur van de avocado en geeft een mooi eindresultaat.
5. 5

   Verdeel de salade gelijkmatig over schaaltjes of diepe borden, strooi er royaal de geroosterde pijnboompitten over en garneer met de apart gehouden basilicumblaadjes. Direct serveren.

   Tip: Strooi de pijnboompitten pas vlak voor het serveren over de salade, zodat ze knapperig blijven.

Onze tips

• Voor een hartigere variant kun je een deel van de hüttenkäse vervangen door kwark – dat geeft de salade een nog romigere structuur.
• Wie pijnboompitten vervangt door zonnebloem- of pompoenpitten, bespaart op de kosten maar behoudt de prettige crunch.
• De salade smaakt ook heerlijk als vulling in een volkoren wrap of op geroosterd zuurdesembrood als lichte lunch.

Goed voor jou