Frisse kwark salade met avocado, kerstomaten & geroosterde pijnboompitten
Eiwitrijke salade met romige avocado – licht, verzadigend en ideaal voor een caloriearm dieet.
Deze frisse salade combineert romige kwark met rijpe avocadoblokjes, sappige kerstomaten en knapperige geroosterde pijnboompitten tot een licht maar echt verzadigend gerecht. Met slechts 286 kcal per portie en 21 g eiwit is het een slimme keuze voor wie bewust eet zonder in te leveren op smaak.
Bereiding
- 1
Een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur verhitten. De pijnboompitten erin doen en ze onder af en toe schudden ongeveer 3 minuten goudbruin roosteren. Daarna meteen op een bord storten en volledig laten afkoelen.
Tip: Laat de pijnboompitten nooit onbeheerd – ze kunnen heel snel verbranden. Zodra ze geuren en goudbruin zijn, meteen uit de pan halen. - 2
De kerstomaten grondig wassen en in de lengte halveren. De olijven uitlekken en in dunne ringen snijden. De avocado halveren, de pit verwijderen, het vruchtvlees met een grote lepel uit de schil scheppen en in gelijkmatige blokjes snijden.
Tip: Snijd de avocadoblokjes pas vlak voor het serveren en besprenkel ze meteen met wat citroensap, zodat ze niet bruin worden. - 3
De basilicum wassen, voorzichtig droog schudden en de blaadjes van de steeltjes plukken. Een paar mooie blaadjes apart houden voor de garnering, de rest in dunne reepjes snijden.
- 4
De kwark in een grote kom op smaak brengen met zout en peper. Tomatenhelften, olijvenringen, avocadoblokjes, basilicumreepjes en citroensap toevoegen en alles voorzichtig doorscheppen, zodat de avocadostukjes zoveel mogelijk heel blijven.
Tip: Gebruik voor het doorscheppen bij voorkeur een grote lepel of een deegspatel – zo blijft de avocado in mooie stukken. - 5
De salade gelijkmatig verdelen over vier schaaltjes of diepe borden, bestrooien met de afgekoelde geroosterde pijnboompitten en garneren met de apart gehouden basilicumblaadjes. Direct serveren.
Tip: De salade smaakt het lekkerst vers – niet te lang laten staan, want anders oxideert de avocado.
Onze tips
- Voor een veganistische variant kun je de kwark vervangen door een romige cashewcrème of stevige tofu (uitgelekt en grof verkruimeld).
- Wie de salade als meal-prep wil voorbereiden, bewaart de kwarkmix en de avocado apart en voegt de avocado pas vlak voor het serveren toe.
- Een scheutje limoensap in plaats van citroensap geeft de salade een frisse, licht exotische toets – combineert erg goed met verse munt in plaats van basilicum.
Goed voor jou
Kwark levert hoogwaardig eiwit bij een laag caloriegehalte, terwijl de avocado waardevolle onverzadigde vetzuren en vezels toevoegt. Pijnboompitten vullen het profiel aan met mineralen en de kerstomaten leveren plantaardige stoffen – samen een voedingsdicht gerecht met 3,8 g vezels per portie.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel