Koude komkommer-meloensalade met feta en munt
Verfrissende lichte zomersalade met knapperige groenten, sappige meloen en kruidige feta – perfect voor hete dagen.
Deze koude komkommer-meloensalade is een echte lichtgewicht op het bord: weinig calorieën, rijk aan water en toch heerlijk verzadigend. De combinatie van knapperige komkommer, zoete watermeloen, zoute feta en verse munt maakt hem tot een ideale keuze als je bewust wilt genieten en tegelijk op je gewicht wilt letten.
In slechts 15 minuten staat er een fris zomers gerecht op tafel dat je dankzij het hoge water- en vezelgehalte lang een voldaan gevoel geeft.
Bereiding
- 1
Was de komkommer grondig, halveer hem in de lengte en verwijder de pitten met een lepel. Snijd hem vervolgens in halve maantjes van ongeveer 5 mm dik.
- 2
Verwijder de pitten uit de watermeloen en snijd het vruchtvlees in hapklare blokjes van ca. 2 cm. Doe ze in een grote schaal.
- 3
Pel de rode ui, halveer hem en snijd hem in dunne ringen. Leg de ringen kort in koud water zodat ze milder van smaak worden, en laat ze daarna uitlekken.
- 4
Pluk de muntblaadjes van de steeltjes, hak ze grof en zet ze apart.
- 5
Roer voor de dressing olijfolie, citroensap, honing, zout en peper in een kleine kom goed door elkaar tot een romige consistentie.
- 6
Meng komkommer, meloenblokjes en uiringen voorzichtig in de grote schaal. Besprenkel met de dressing en schep alles behoedzaam om.
- 7
Verkruimel de feta met je handen in grove stukken en strooi die over de salade. Bestrooi ten slotte met de verse munt.
- 8
Zet de salade 10 minuten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken. Gekoeld serveren.
Goed voor jou
Komkommer en watermeloen bestaan voor meer dan 90% uit water en zijn bijzonder laag in calorieën. Ze leveren waardevolle mineralen zoals kalium, dat volgens de EFSA bijdraagt aan de normale werking van het zenuwstelsel en het handhaven van een normale bloeddruk.
Feta is een goede eiwitbron en levert calcium, dat bijdraagt aan het behoud van normale botten en tanden. Het eiwit zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel – ideaal als je op je gewicht let.
Olijfolie bevat waardevolle enkelvoudig onverzadigde vetzuren, en de verse munt zorgt niet alleen voor een intens aroma, maar levert ook plantaardige stoffen. Samen met de vitamine C uit het citroensap, dat bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme, ontstaat er een compleet uitgebalanceerd gerecht.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel