Romige aardappelsoep met geroosterde amandelschaafsel

Bereiding

1. 1

   Was de aardappels grondig onder stromend water, schil ze en snijd ze in gelijkmatige blokjes. Verwijder de verwelkte buitenste bladeren van de prei, was ze goed en snijd de witte en lichtgroene delen grof. Schil de ui en het teentje knoflook en hak ze fijn. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes.

   Tip: Gelijkmatig gesneden aardappelblokjes garen sneller en gelijkmatiger – zo'n 2 cm zijde is ideaal.
2. 2

   Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei, ui, knoflook en wortelblokjes toe en fruit ze al roerend glazig. Voeg daarna de aardappelblokjes toe en bak ze kort mee.

3. 3

   Giet de groentebouillon erbij en roer het laurierblad en het gemalen karwijzaad erdoor. Leg een deksel op de pan en laat de soep op middelhoog vuur zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten volledig gaar zijn.

   Tip: De soep moet zachtjes sudderen, niet hard koken – zo blijven de smaken beter behouden.
4. 4

   Verwijder het laurierblad uit de soep. Pureer de soep daarna met een staafmixer volledig glad. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en roer de gehakte peterselie en de crème fraîche erdoor.

   Tip: Voor een nog fluweliger textuur kun je de soep na het pureren door een fijne zeef gieten.
5. 5

   Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan zonder vet op middelhoog vuur, al zwenkend, goudbruin en zet het daarna apart.

   Tip: Amandelen kunnen snel verbranden – laat de pan nooit onbeheerd.
6. 6

   Schep de soep in kommetjes of diepe borden, strooi er het geroosterde amandelschaafsel over en serveer gegarneerd met verse peterselie.

Onze tips

• Voor een veganistische variant vervang je de boter door plantaardige olie en de crème fraîche door een plantaardig roomalternatief – het karakter van de soep blijft volledig behouden.
• De soep is uitstekend voor te bereiden: kook hem zonder crème fraîche en amandelen, laat afkoelen en bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast. Voeg beide pas toe bij het opwarmen en serveren.
• Wie de soep nog voedzamer wil maken, kan een deel van de aardappels door bloemkool vervangen – dat gereduceerd de koolhydraten en geeft een aangenaam milde smaak.

Goed voor jou