Kikkererwten-spinaziesalade met tahin-yoghurtdressing

Bereiding

1. 1

   Laat de kikkererwten minstens 12 uur – het liefst een nacht – weken in ruim koud water. Giet het weekwater af, doe de kikkererwten in een pan en bedek ze met de groentebouillon. Zet een deksel op de pan en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot ze gaar en zacht zijn. Giet ze daarna door een zeef, laat ze goed uitlekken en volledig afkoelen. Losse velletjes die loslaten kun je gewoon verwijderen.

   Tip: Kikkererwten zijn gaar als je ze tussen twee vingers gemakkelijk fijnknijpt, maar ze nog wel hun vorm bewaren.
2. 2

   Was de babyspinazie grondig onder koud water, verwijder slappe of beschadigde blaadjes en laat hem in een zeef goed uitlekken. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd de witte en groene delen apart in dunne ringen. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit 2 EL olijfolie in een pan en fruit de witte lente-uiringen samen met de knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en stoof alles 2–3 minuten onder voortdurend roeren tot de spinazie volledig geslonken is. Breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel daarna afkoelen.

   Tip: Stoof de spinazie niet te lang – zodra hij geslonken is, haal je de pan direct van het vuur zodat hij zijn satte groene kleur behoudt.
3. 3

   Roer voor de dressing yoghurt, sesamasta (tahin), citroensap, gemalen komijn en 1 EL olijfolie in een kom glad tot een homogene crème. Voeg de afgekoelde kikkererwten, het spinazie-uienmengsel en de groene lente-uiringen toe aan de dressing en meng alles zorgvuldig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Dek de salade af en laat hem ongeveer één uur op kamertemperatuur rusten zodat de smaken volledig tot hun recht komen.

   Tip: De dressing is naar smaak te verfijnen met een extra scheutje citroensap of een snufje chilivlokken.

Onze tips

• Voor een veganistische variant vervang je de yoghurt simpelweg door een plantaardige sojajoghurt zonder toegevoegde suiker – de dressing blijft even romig.
• Wie tijd wil besparen, kan kikkererwten uit een pot gebruiken (ca. 400 g uitgelekt gewicht) – de kooktijd vervalt dan helemaal.
• De salade smaakt de volgende dag nog beter, omdat de kikkererwten de dressing volledig opnemen. Ideaal om vooruit te maken voor de rest van de week.

Goed voor jou