Gevulde amandel-choco-macarons met pure chocoladecrème

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 140 °C. Meng de gemalen amandelen in een kom met 50 g suiker en een kleine hoeveelheid bitteramandelaroma goed door elkaar, totdat alles gelijkmatig vermengd is.

   Tip: Gebruik het bitteramandelaroma spaarzaam – één tot twee druppels zijn meestal genoeg, omdat het erg intens van smaak is.
2. 2

   Doe de eiwitten in een vetvrije, schone mengkom en klop ze samen met de resterende suiker (50 g) op tot een stevige, glanzend witte meringue. De massa is klaar wanneer er stabiele pieken ontstaan als je de garde eruit trekt.

   Tip: Wrijf de kom voor het kloppen uit met wat citroensap – dat verwijdert vetsporen en maakt de meringue stabieler.
3. 3

   Spatel de amandelmenging in porties voorzichtig door de meringue. Werk met rustige, cirkelvormige bewegingen van onder naar boven, zodat er zo veel mogelijk lucht in het beslag blijft. Vul het afgewerkte beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond.

4. 4

   Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit daarop 40–50 gelijkmatige toefjes en laat voldoende ruimte tussen de macarons, zodat ze tijdens het bakken niet in elkaar lopen.

   Tip: Leg voor gelijkmatige toefjes een sjabloon met getekende cirkels onder het bakpapier en verwijder het daarna.
5. 5

   Bestuif de toefjes royaal met 40 g poedersuiker en schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Zet de oven na ongeveer 15 minuten uit en laat de macarons nog één uur in de gesloten oven nadrogen.

   Tip: Houd de ovendeur tijdens het nadrogen gesloten – zo ontwikkelen de macarons hun kenmerkende, licht knapperige buitenkant met zachte kern.
6. 6

   Hak de pure chocolade (150 g) fijn en smelt ze in een kom boven een pan met heet water, al roerend, totdat alles volledig gesmolten is. Haal de kom van het vuur en laat de chocolade iets afkoelen.

   Tip: Het water in de bain-marie hoeft niet te koken – zachtjes dampend water is voldoende, zodat de chocolade niet aanbrandt.
7. 7

   Klop de 75 ml slagroom stijf en spatel die vervolgens voorzichtig door de nog licht vloeibare, afgekoelde chocolade, totdat een gladde, homogene crème ontstaat.

8. 8

   Vul de chocoladecrème in een diepvrieszak en knip een klein puntje af. Spuit op de helft van de macarons wat crème, zet dan telkens een tweede macaron als deksel erop en druk licht aan.

   Tip: Spuit de crème niet te warm op – laat ze eerst even opstijven in de koelkast, zodat je preciezer kunt porteren.
9. 9

   Laat de afgewerkte macarons even op kamertemperatuur rusten totdat de vulling licht is opgesteven. Serveer ze dan of bewaar ze in een pot.

Onze tips

• Voor een suikerarmere variant kan de helft van de suiker worden vervangen door erythritol – de textuur blijft vrijwel gelijk en het caloriegehalte daalt verder.
• De ongevulde macarons zijn prima voor te bereiden en blijven luchtdicht verpakt tot een week goed. Spuit de vulling pas kort voor het servieren op, zodat de macarons knapperig blijven.
• Wie van een intensere chocoladesmaak houdt, kiest pure chocolade met 70–85 % cacaogehalte – dat geeft de crème meer diepte en gereduceerd tegelijk het suikergehalte licht.

Goed voor jou