Stress & Energie

Kikkererwten-curry met spinazie en basmatirijst

Name: Kikkererwten-curry met spinazie en basmatirijst
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 1 pot kikkererwten (240 g uitgelekt gewicht); 200 g verse bladspinazie (of 150 g diepvriesspinazie); 150 g basmatirijst; 200 ml kokosmelk; 1 pot gehakte tomaten (400 g); 1 middelgrote ui; 2 teentjes knoflook; 1 stuks gember (ca. 2 cm); 2 el olijfolie; 1 tl kurkuma; 1 tl komijn (gemalen); 1 tl garam masala; 1 snufje chilivlokken; Zout en peper naar smaak; 1 scheutje citroensap

Romige, verwarmende curry met plantaardig eiwit en aromatische kruiden – ideaal voor een ontspannen avond.

40 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze kikkererwten-curry met spinazie combineert vullende peulvruchten, waardevol bladgroente en verwarmende kruiden tot een weldadige maaltijd. Kikkererwten leveren plantaardig eiwit en complexe koolhydraten die zorgen voor een gelijkmatige energievoorziening. De romige kokosmelkbouillon maakt het gerecht aangenaam mild en geschikt voor doordeweeks.

Bereiding

1
Spoel de basmatirijst onder koud stromend water goed af totdat het water helder is. Breng in een pan met dubbele hoeveelheid licht gezouten water aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 12–15 minuten garen.
2
Snijd ondertussen de ui fijn, pel de knoflook en gember en hak ze klein. Giet de kikkererwten af in een vergiet en spoel ze kort af.
3
Verhit de olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui op middelhoog vuur 3–4 minuten glazig, voeg dan knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee.
4
Strooi kurkuma, komijn, garam masala en chilivlokken erbij en rooster ze kort mee totdat de kruiden beginnen te geuren – zo komen ze volledig tot bloei.
5
Giet de gehakte tomaten en kokosmelk erbij, roer goed door en breng aan de kook. Voeg daarna de kikkererwten toe en laat op middelhoog vuur 10 minuten zachtjes sudderen.
6
Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken (bij diepvriesspinazie 3–4 minuten langer sudderen). Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
7
Schep de curry samen met de basmatirijst op in diepe borden. Garneer naar wens met verse koriander of peterselie.

Goed voor jou

Kikkererwten zijn rijk aan plantaardig eiwit en vezels die langdurig verzadigen en de bloedsuikerspiegel stabiel houden. Ze leveren ook magnesium, dat volgens EFSA bijdraagt aan een normale spierfunctie en een normaal energiemetabolisme.

Spinazie bevat folaat, ijzer en veel plantaardige stoffen. Folaat draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem, terwijl ijzer bijdraagt aan een normale cognitieve functie – een mooie combinatie voor uitgebalanceerde dagelijkse maaltijden.

Kurkuma, gember en komijn geven de curry zijn karakteristieke aroma en maken het aangenaam licht verteerbaar. De basmatirijst levert complexe koolhydraten als gelijkmatige energiebron.

Veelgestelde vragen

Kan ik de curry ook maken met gedroogde kikkererwten?

Ja, week daarvoor 100 g gedroogde kikkererwten een nacht en kook ze ca. 60 minuten gaar. Gebruik ze daarna zoals beschreven in het recept.

Hoe lang blijft de curry goed in de koelkast?

In een afgesloten bakje blijft de curry ongeveer 3 dagen vers. De volgende dag smaakt hij vaak nog aromatischer, omdat de kruiden goed zijn ingetrokken.

Waarmee kan ik kokosmelk vervangen?

Haverroom of cashewroom zijn goede alternatieven. De curry wordt daardoor iets minder romig, maar net zo lekker.