Rodebieten uit de oven met mieriksworteldi p en pompoenpitten
Aardse, zoete rode biet ontmoet romige mieriksworteldip en knapperige pompoenpitten – een herfstklassieker die je van binnenuit warmt.
Als de dagen korter worden, heeft je lichaam extra ondersteuning uit de keuken nodig. Dit recept met rode biet uit de oven combineert aardse knollen, pittige mierikswortel en voedingsrijke pompoenpitten tot een kleurrijke schaal vol vitamines en plantaardige stoffen. Perfect voor koude dagen waarop je jezelf en je immuunsysteem iets goeds wilt doen.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Was de rode bieten grondig, schil ze en snijd ze in gelijkmatige parten of blokjes (ca. 2 cm). Tip: draag handschoenen zodat je handen niet rood kleuren.
- 2
Meng de stukken rode biet in een kom met olijfolie, honing, zout, peper en karwijzaad. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
- 3
Rooster de rode biet 30–35 minuten in de oven, tot ze zacht zijn en aan de randen licht gekaramelliseerd. Keer ze halverwege de baktijd één keer om.
- 4
Maak ondertussen de mieriksworteldip: roer de Griekse yoghurt glad met mierikswortel, citroensap, honing en een snufje zout. Proef en voeg naar smaak meer mierikswortel toe.
- 5
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2–3 minuten, tot ze geurig zijn en licht beginnen te springen. Let op: laat ze niet te donker worden.
- 6
Schik de warme rode biet op twee borden, voeg een royale lepel mieriksworteldip toe en bestrooi alles met geroosterde pompoenpitten en verse peterselie. Direct serveren en genieten.
Goed voor jou
Rode biet is een ware schatkamer aan voedingsstoffen: ze levert volop folaat, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem, evenals natuurlijke nitraten en betalains – kleurgevende plantaardige stoffen die de knol zijn dieprode kleur geven. Daar komt nog een flinke portie vezels bij, die een gezonde spijsvertering ondersteunen.
De vers geraspte mierikswortel brengt niet alleen pit op het bord, maar ook mosterdoliën en vitamine C, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Griekse yoghurt vult het gerecht aan met hoogwaardige eiwitten en levende melkzuurbacteriën.
Pompoenpitten zijn kleine krachtpatsers: ze bevatten zink, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem, evenals magnesium en hoogwaardige plantaardige vetten. Samen vormt dit gerecht een uitgebalanceerde maaltijd die je van veel belangrijke micronutriënten voorziet – juist in de koude maanden een echte feelgood-schaal.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel