Rode-bietencarpaccio met walnoten en geitenkaas
Aardse, zoete rode biet ontmoet romige geitenkaas en knapperige walnoten – een kleurrijk voorgerecht om van te genieten.
Dit verfijnde carpaccio brengt ingrediënten samen die rijk zijn aan waardevolle voedingsstoffen voor jouw immuunsysteem. Rode biet levert folaat en secundaire plantaardige stoffen, walnoten dragen bij met omega-3-vetzuren en geitenkaas zorgt voor hoogwaardig eiwit. Een recept dat met weinig moeite veel smaak en voedingswaarde op het bord brengt.
Bereiding
- 1
Was de rode bieten grondig, wikkel ze ongepeld in aluminiumfolie en gaar ze in een voorverwarmde oven op 180 °C ca. 45 minuten tot ze zacht zijn. Je kunt ze ook 30–40 minuten in gezouten water koken.
- 2
Laat de gegaarde rode bieten iets afkoelen en wrijf de schil er dan af met een keukendoek – die laat gemakkelijk los. Tip: draag handschoenen om vlekken te voorkomen.
- 3
Snijd de rode bieten met een scherp mes of een mandoline in zeer dunne plakken en leg ze waaiervormig op twee borden.
- 4
Rooster de walnoten 2–3 minuten zonder vet in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze gaan geuren. Hak ze daarna grof.
- 5
Meng voor de dressing olijfolie, balsamico, honing en dijonmosterd in een klein kommetje goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- 6
Druppel de dressing gelijkmatig over de rode-bietenplakken en laat even intrekken.
- 7
Verdeel de rucola erover en verkruimel de geitenkaas in kleine stukjes of leg hem in plakjes erop.
- 8
Bestrooi met de geroosterde walnoten en verse kruiden. Direct serveren – het lekkerst met een snee vers volkorenbrood.
Goed voor jou
Rode biet is een ware voedingsstoffen-parel: ze levert folaat, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem, evenals natuurlijke nitraten en kleurgevende betalanen. De aardse zoetheid maakt haar tot een ideale basis voor hartige combinaties.
Walnoten bevatten waardevolle omega-3-vetzuren (ALA), die bijdragen aan het handhaven van een normaal cholesterolgehalte. Daarnaast zitten er zink en koper in – voedingsstoffen die het immuunsysteem in zijn normale werking ondersteunen.
Geitenkaas levert hoogwaardig eiwit en calcium, terwijl rucola uitblinkt met vitamine C en secundaire plantaardige stoffen. De koudgeperste olijfolie rondt het gerecht af met enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel