Vrouwenbalans

Quinoa-granaatappelsalade met avocado en munt

Name: Quinoa-granaatappelsalade met avocado en munt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 150 g quinoa (gekleurd of wit); 300 ml water; 1 snufje zout; 1 rijpe avocado; 1 granaatappel (ca. 150 g pitten); 1 kleine komkommer; 1 handvol verse munt; 1 handvol verse peterselie; 50 g rucola; 3 EL koudgeperste olijfolie; 2 EL citroensap (vers); 1 TL ahornsiroop of honing; 1 TL mosterd (halfscherp); Zout en zwarte peper naar smaak; 30 g geroosterde pompoenpitten; 1 EL hennepzaad

Fruitig-frisse krachtdaad met nootachtige tonen en een vleugje munt – perfect voor evenwichtige dagen.

35 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze kleurrijke quinoasalade combineert plantaardig eiwit, gezonde vetten en waardevolle vezels – een heerlijke combinatie die jouw dagelijks leven rondom de vrouwelijke cyclus smaakvol begeleidt. Granaatappel, avocado en verse kruiden leveren een rijke verscheidenheid aan plantaardige stoffen. Ideaal als lunch, licht avondeten of meal-prep voor onderweg.

Bereiding

1
Spoel de quinoa in een fijne zeef grondig af onder stromend water totdat het water helder blijft. Zo verwijder je de natuurlijke bitterstoffen.
2
Doe de quinoa met 300 ml water en een snufje zout in een pan, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur ca. 15 minuten zachtjes koken. Haal dan van het vuur en laat nog 5 minuten uitwellen. Roer daarna los met een vork en laat afkoelen.
3
Halveer ondertussen de granaatappel en klop de pitten met een lepel boven een kom eruit. Was de komkommer en snij in kleine blokjes. Hak de munt en peterselie fijn.
4
Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees eruit en snij in hapklare stukken. Besprenkel met wat citroensap zodat de avocado niet bruin wordt.
5
Roer voor de dressing olijfolie, citroensap, ahornsiroop, mosterd, zout en peper in een klein glas goed door elkaar, of schud krachtig.
6
Meng de afgekoelde quinoa, komkommer, granaatappelpitten, rucola en kruiden in een grote kom. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om.
7
Meng tot slot de avocadostukken er voorzichtig doorheen zodat ze hun vorm behouden. Bestrooi met pompoenpitten en hennepzaad.
8
Verdeel de salade over twee borden en geniet direct – of bewaar luchtdicht afgesloten in de koelkast voor later (max. 1 dag).

Goed voor jou

Quinoa levert hoogwaardig plantaardig eiwit met alle essentiële aminozuren, evenals magnesium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie en aan de vermindering van vermoeidheid. Het hoge vezelgehalte zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.

Granaatappelpitten zijn rijk aan plantaardige stoffen en vitamine C, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Avocado brengt waardevolle enkelvoudig onverzadigde vetzuren en vitamine E mee, dat cellen beschermt tegen oxidatieve stress.

Pompoenpitten en hennepzaad vullen de salade aan met zink, ijzer en omega-3-vetzuren – een evenwichtige combinatie die in het bijzonder wordt gewaardeerd als onderdeel van een gevarieerde voeding voor vrouwen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de salade van tevoren maken?

Ja, je kunt quinoa, groenten en dressing apart tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Meng de avocado en de dressing pas vlak voor het serveren erdoor, zodat alles fris blijft.

Waardoor kan ik quinoa vervangen?

Bulgur, couscous, gierst of boekweit werken uitstekend. Voor een glutenvrije variant kun je het best quinoa, gierst of boekweit gebruiken.

Hoe maak ik de salade nog voedzamer?

Voeg gegrilde kikkererwten, gebakken tofu of een gepocheerd ei toe – zo wordt de salade een volwaardige hoofdmaaltijd.