Romige bietensoep met slagroomtoef

Bereiding

1. 1

   De rode biet grondig schoonborstelen onder stromend water met een groenteborstel. Samen met de karwij in een grote pan doen, volledig met water bedekken, het deksel erop leggen en op middelhoog vuur 40 minuten zachtjes laten koken tot ze gaar zijn.

   Tip: Draag handschoenen bij het schillen – rode biet laat sterke vlekken achter.
2. 2

   De gare rode biet afgieten en het kookvocht daarbij opvangen in een kom. Het groente kort laten afkoelen en uitdampen, dan de schil eraf trekken en het vruchtvlees grof in blokjes snijden. Het opgevangen kookvocht aanvullen met vers water tot in totaal 1,25 l.

3. 3

   De appel schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees fijn hakken. De bietenblokjes, appelstukjes en het aangevulde groentewater in een hoge kom of direct in de pan doen en met een staafmixer volledig glad pureren.

   Tip: Voor een bijzonder fluweelzachte textuur de soep na het pureren door een fijne zeef strijken.
4. 4

   De gepureerde soep opnieuw aan de kook brengen. Vervolgens op smaak brengen met fruitazijn, ahornsiroop en zout tot er een evenwichtige balans ontstaat tussen zuur, zoetheid en pit.

   Tip: Wie het pittiger wil, kan er wat versgemalen zwarte peper door roeren.
5. 5

   De slagroom met een garde of handmixer halfstijf kloppen. De soep in voorverwarmde borden scheppen en de room vlak voor het serveren er luchtig doorheen vouwen, zodat een romig, licht gemarmerd oppervlak ontstaat.

   Tip: De room pas op het laatste moment erdoor vouwen – zo blijft de textuur mooi luchtig.

Onze tips

• Voor een veganistische variant de slagroom vervangen door goed gekoelde kokosroom – eveneens halfstijf kloppen en op dezelfde manier erdoor vouwen.
• De soep is prima op voorraad te koken: gewoon zonder room in porties invriezen en bij het opwarmen verse opgeklopte slagroom toevoegen.
• Een topping van geroosterde pompoenpitten of een scheutje lijnzaadolie geeft de soep extra textuur en waardevolle vetzuren.

Goed voor jou