Rode-bietencarpaccio met geitenroomkaas en appel
Lichte, kleurrijke salade met slechts 242 kcal per portie – ideaal voor een bewuste, caloriebeperkte voeding.
Dit luchtige rode-bietencarpaccio combineert dunne groenteschijfjes, romige geitenroomkaas en fruitige appelreepjes tot een bord dat er even mooi uitziet als het smaakt. De aromatische kruidenvinaigrette maakt het geheel af en zorgt voor een moeiteloze blikvanger op elke lunch- of dinnertafel.
Bereiding
- 1
De rode biet schillen en met een scherp mes of een mandoline in flinterdunne schijfjes snijden. De schijfjes precies 1 minuut blancheren in ruim kokend gezouten water, daarna afgieten door een fijne zeef en volledig laten uitlekken.
Tip: Draag wegwerphandschoenen – het sap van rode biet kleurt handen en kleding intensief. - 2
De uitgelekte rode-bietenschijfjes samen met de geitenroomkaas in blokjes, de sjalottenringen en de flinterdun geschaafde appelschijfjes gelijkmatig over de borden verdelen en aantrekkelijk opmaken.
Tip: Schaaf de appel pas vlak voor het opmaken en besprenkel hem met wat citroensap, zodat hij niet bruin wordt. - 3
Voor de vinaigrette de gehakte kruiden, de geperste knoflook, de balsamicoazijn, de olijfolie en de warme groentebouillon in een kleine kom goed door elkaar roeren. De vinaigrette gelijkmatig over het opgemaakte carpaccio druppelen en direct serveren.
Tip: De warme groentebouillon zorgt ervoor dat olie en azijn beter binden – roer nog even door vlak voor het serveren.
Onze tips
- Wie het nog pittiger wil, kan de vinaigrette opkrikken met een theelepel mosterd of wat vers geraspte mierikswortel.
- Als voorgerecht is het carpaccio prima voor te bereiden: blancheer de rode biet en maak de vinaigrette klaar – bewaar beide apart in de koelkast en stel het gerecht pas vlak voor het serveren samen.
- Voor meer plantaardig eiwit kunnen geroosterde pompoenpitten of halve walnoten over het afgewerkte gerecht gestrooid worden.
Goed voor jou
Rode biet levert vezels en folaat, olijfolie draagt enkelvoudig onverzadigde vetzuren bij, en geitenroomkaas scoort goed op eiwit bij een relatief gematigd caloriegehalte – een evenwichtige combinatie voor een bewuste manier van eten.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel