Quinoa-bowl met boerenkool en gestoomde zalmfilet

Bereiding

1. 1

   300 ml groentebouillon in een pan aan de kook brengen. De quinoa in een fijnmazige zeef grondig afspoelen onder koud water en daarna in de kokende bouillon doen. Op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten beetgaar laten koken.

   Tip: Roer de quinoa pas door de bouillon als die echt goed kookt – zo neemt hij de vloeistof gelijkmatig op.
2. 2

   De boerenkool ontdoen van grove stelen en dikke nerven, de bladeren grondig wassen en in hapklare stukken scheuren. In een grote pan ruim gezouten water aan de kook brengen en de boerenkool daarin 10 minuten garen. Vervolgens afgieten in een vergiet, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.

   Tip: Afspoelen met koud water behoudt de heldere groene kleur van de boerenkool.
3. 3

   Het zalmfilet afspoelen onder stromend water en zorgvuldig droogdeppen met keukenpapier, daarna licht zouten. In een koekenpan 1 tl olijfolie verhitten op hoog vuur en het filet daarin 2–3 minuten aan één kant krachtig aanbraden. Het appelsap erbij gieten, het vuur flink terugdraaien en de zalm op laag vuur nog 8 minuten zachtjes laten stomen, daarbij één keer omdraaien.

   Tip: De zalm is perfect gaar als hij met een vork makkelijk in vlokken uit elkaar valt en van binnen nog lichtjes glazig is.
4. 4

   Voor de dressing de wijnazijn, het citroensap, de resterende 40 ml groentebouillon, 1 tl olijfolie en de mosterd in een klein schaaltje met een snufje zout en wat peper tot een gladde vinaigrette roeren. De gegaarde zalm in gelijkmatige stukken verdelen en samen met de quinoa en de boerenkool losjes mengen. De bowl aanrichten in diepe borden en de dressing er gelijkmatig over sprenkelen.

   Tip: De dressing kun je ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren – de smaken trekken dan nog beter in.

Onze tips

• Wie wil, kan de boerenkool vlak voor het serveren nog kort aanbraden in een pan met wat olijfolie en een snufje chilivlokken – dat geeft de bowl een aangename warmte en diepte.
• Voor een veganistische variant kun je het zalmfilet vervangen door gerookte tofu of gebakken kikkererwten – de quinoa en boerenkool blijven ongewijzigd.
• De bowl is ideaal als meal-prep: bereid alle componenten apart voor en bewaar ze tot twee dagen in de koelkast; voeg de dressing pas kort voor het serveren toe.

Goed voor jou