Gierststsalade met rode druiven, venkel en geroosterde pistachenoten
Een kleurrijke zomersalade met nootachtige aroma’s, zoete druiven en frisse venkel – gemaakt voor stralende dagen.
Deze levendige gierststsalade combineert ingrediënten die rijk zijn aan antioxidanten, vitamine E en plantaardige stoffen – voedingsstoffen die bijdragen aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Rode druiven leveren waardevolle polyfenolen, pistachenoten brengen gezonde vetten en venkel zorgt voor een verfrissende noot. Een gerecht dat niet alleen je smaakpapillen, maar ook je huid blij maakt.
Bereiding
- 1
Spoel de gierst in een fijne zeef grondig af onder koud water om bittere stoffen te verwijderen. Breng vervolgens met 300 ml water en een snufje zout in een pan aan de kook.
- 2
Zodra het water kookt, het vuur laag draaien en de gierst afgedekt op een laag pitje ongeveer 15–18 minuten laten zwellen tot het water is opgenomen. Van het vuur halen en 5 minuten met het deksel erop laten uitstomen, daarna losroeren met een vork.
- 3
Rooster intussen de pistachenoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten al roerend goudbruin. Uit de pan halen, laten afkoelen en grof hakken.
- 4
De venkel schoonmaken, het groene loof opzijleggen en de knol halveren. De stronk verwijderen en de venkel in dunne plakjes schaven of snijden.
- 5
De rode druiven wassen en afhankelijk van de grootte halveren of vierendelen. Peterselie en munt grof hakken.
- 6
Voor de dressing olijfolie, citroensap, honing, zout en peper in een klein kommetje goed door elkaar roeren tot een romige emulsie ontstaat.
- 7
De afgekoelde gierst in een grote kom doen, venkel, druiven, kruiden en de helft van de pistachenoten toevoegen. Met de dressing besprenkelen en voorzichtig mengen.
- 8
De salade op borden aanrichten en bestrooien met de rest van de pistachenoten en het fijngehakte venkelloof. Direct serveren is het lekkerst – maar ook de volgende dag smaakt hij nog uitstekend.
Goed voor jou
Rode druiven bevatten natuurlijke polyfenolen zoals resveratrol en anthocyanen, die als plantaardige stoffen worden gewaardeerd. Gecombineerd met vitamine E uit de pistachenoten ontstaat een voedingsstoffenduo dat kan bijdragen aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress (EFSA-erkende claim voor vitamine E).
Gierst is van nature glutenvrij en levert mineralen zoals magnesium en ijzer. IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam, terwijl magnesium een rol speelt bij de normale spierfunctie. Venkel brengt daarnaast etherische oliën en vezels mee.
De koudgeperste olijfolie levert waardevolle enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Oliezuur draagt bij aan het handhaven van een normaal cholesterolgehalte in het bloed, wanneer verzadigde vetzuren in de voeding worden vervangen door onverzadigde.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel