Pittige rundvleessoep met verse bladspinazie
Eiwitrijke soep met aromatische kruidenbouillon – voedzaam en koolhydraatarm voor een bewuste voeding.
Deze aromatische rundvleessoep combineert een diepe, kruidige bouillon met mals gestoofd rundvlees en verse bladspinazie. Dankzij het hoge eiwitgehalte en het zeer lage koolhydraatgehalte is het een uitstekend voedzaam hoofdgerecht bij het afvallen.
Bereiding
- 1
Een ui en de gember schillen en in gelijkmatige plakjes snijden. De sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten en de ui- en gemberplakjes daarin goudgeel aanfruiten.
Tip: Hoe langer je de ui aanbakt, hoe dieper en voller het aroma van de bouillon wordt. - 2
De rundvleesborstkern onder koud stromend water afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en bij de aangebakken ingrediënten in de pan leggen. 1,5 l water erbij gieten en alles op hoog vuur aan de kook brengen. Vervolgens het vuur laag zetten en het vlees 1,5 tot 2 uur zachtjes laten pruttelen. Het schuim dat daarbij ontstaat regelmatig met een soeplepel afscheppen.
Tip: Goed afscheppen van het schuim zorgt voor een heldere, aantrekkelijke bouillon. - 3
Steranijs, kaneelstokje en kruidnagels samen met de vissaus en wat zout in de pan doen. De soep op laag vuur nog 45 minuten laten trekken.
Tip: Voeg de hele kruiden niet te vroeg toe – zo blijft hun aroma fris en intens. - 4
Ondertussen de bladspinazie grondig onder stromend water wassen, slappe blaadjes verwijderen en het groen in een saladeslinger goed droogdraaien. De chilipepers wassen, in de lengte halveren, de zaadjes eruit halen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De tweede ui pellen en in dunne ringen snijden.
Tip: Wie het minder pittig wil, laat de chili weg of gebruikt maar één peper. - 5
De klaargemakte bouillon door een fijne zeef in een andere pan gieten en het vlees eruit nemen. De rundvleesborstkern in smalle reepjes snijden en samen met de verse bladspinazie, de uiringen en de chiliblokjes over voorverwarmde schaaltjes verdelen. De hete bouillon erover gieten, 1–2 minuten laten trekken en direct serveren.
Tip: Voorverwarmde schaaltjes houden de soep langer warm – even kort omspoelen met heet water en droogdeppen.
Onze tips
- De bouillon kun je prima een dag van tevoren koken en in de koelkast bewaren – het aroma wordt daardoor alleen maar intensiever.
- Voor een lichtere variant kun je de rundvleesborstkern vervangen door mager rundvleesfilet of heupsteak, waardoor het vetgehalte flink daalt.
- Versgehakte korianderbladen of een scheutje limoensap vlak voor het servieren geven de soep een extra frisse noot.
Goed voor jou
Rundvlees levert hoogwaardig eiwit en daarnaast ijzer en zink, die bijdragen aan een normale werking van de stofwisseling. Verse bladspinazie vult de maaltijd aan met magnesium en folaat, terwijl gember en kruiden het gerecht zijn kenmerkende aroma geven.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel