Volkoren penne met champignon-tomatensaus en peterselieroom
Voedzaam, vezelrijk en met slechts ongeveer 500 kcal per portie – ideaal voor een bewuste, evenwichtige voeding.
Volkorenpasta ontmoet hartige champignons, verse kerstomaten en een lichte peterselieroom – een snel hoofdgerecht dat vult zonder te zwaar op de maag te liggen. Met bijna 24 g eiwit en veel vezels uit het volkorenmeel is deze pasta een slimme keuze voor iedereen die bewust wil eten.
Bereiding
- 1
Een grote pan met ruim water aan de kook brengen, royaal zouten en de volkorenpasta daarin volgens de verpakking al dente koken. Vlak voor het afgieten een kopje kookwater scheppen en apart zetten. De pasta in een vergiet storten en goed laten uitlekken.
Tip: Het zetmeelrijke kookwater maakt de saus straks romiger – zorg dat je het niet vergeet! - 2
Terwijl de pasta kookt, de champignons met een keukenpapier droogdeppen en afhankelijk van de grootte halveren of in kwarten snijden. De kerstomaten afspoelen onder koud water en in de lengte halveren. De peterselie wassen, stevig uitschudden, de blaadjes van de steeltjes plukken en grof hakken. De sjalotten pellen en in zeer fijne blokjes snijden.
Tip: Champignons nooit onder water wassen – ze zuigen vocht op en kunnen dan niet meer goed gebakken worden. - 3
De olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur verhitten. Champignons en sjalottenblokjes toevoegen en 3–4 minuten krachtig aanbraden totdat de paddenstoelen een goudbruine kleur krijgen. Op smaak brengen met zout en peper.
Tip: Roer de pan niet te vroeg – wacht tot de paddenstoelen een mooie roostergeur hebben ontwikkeld voordat je ze omdraait. - 4
De zure room in een klein kommetje gladroeren met de gehakte peterselie, een snufje zout en peper en 2–3 EL van het opgehouden kookwater. De uitgelekte pasta, de gehalveerde kerstomaten en de aangebakken champignons in de pan of een grote schaal met elkaar mengen, op diepe borden aanrichten en de peterselieroom er gelijkmatig over verdelen. Direct serveren.
Tip: Wie het wat frisser wil, kan de kerstomaten pas bij het aanrichten over de pasta geven, zodat ze hun bite behouden.
Onze tips
- Voor een nog lichtere variant kun je de zure room vervangen door magere natuuryoghurt – dat scheelt calorieën zonder in te leveren op romigheid.
- Wie meer variatie wil, kan een deel van de champignons vervangen door oesterzwammen of shiitake – die geven de saus een krachtigere, kruidigere smaak.
- Het gerecht is goed voor te bereiden: bewaar saus en pasta apart en meng ze pas vlak voor het servieren, zodat de pasta niet te zacht wordt.
Goed voor jou
Volkorennudels leveren vergeleken met gewone pasta meer vezels, die de spijsvertering stimuleren en het verzadigingsgevoel verlengen. Champignons zijn caloriearm, leveren waardevol plantaardig eiwit en dragen zo bij aan een evenwichtige, voedingsstofrijke maaltijd.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel