Sappige volkoren zuurdesembroodjes met havervlokken

Bereiding

1. 1

   Beide vollkorenmelen en 200 g van de havervlokken in een grote mengkom met elkaar vermengen. Maak in het midden een kuiltje, verkruimel de gist erin en roer 50 ml lauwwarm water erdoor. Dek het zo voorbereide voordeeg af met een theedoek en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

   Tip: Het water moet handwarm zijn, dus ongeveer 35–38 °C – zo wordt de gist optimaal geactiveerd zonder af te sterven.
2. 2

   Zout, zuurdesem en 450 ml lauwwarm water aan het voordeeg toevoegen en alles krachtig kneden totdat het deeg volledig loskomt van de rand van de kom. Dek het deeg opnieuw af en laat het nog 30 minuten rijzen.

   Tip: Wie een keukenmachine gebruikt, kan het deeg 8–10 minuten op een middelhoge stand kneden – dat spaart kracht en verbetert de glutenstructuur.
3. 3

   Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C; gas: stand 3). Kneed het gerezen deeg nog een keer grondig door en vorm er 12–15 gelijkmatig grote bollen van. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek ze losjes af en laat ze nog 15 minuten rusten.

   Tip: Zodat de broodjes gelijkmatig rijzen, moeten alle deegstukken zo gelijk mogelijk van formaat zijn – weeg ze het beste af met een keukenweegschaal.
4. 4

   Snijd het oppervlak van elk broodje in met een scherp mes, bestrijk ze daarna met wat water en bestrooi ze met de resterende 50 g havervlokken. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven 25–30 minuten goudbruin, haal ze er dan uit en laat ze op een taartrooster volledig afkoelen.

   Tip: Een klein ovenvast schaaltje met water op de bodem van de oven zorgt voor stoom en een extra knapperige korst.

Onze tips

• Voor nog meer aroma het deeg na de tweede rijsstap een nacht in de koelkast laten rusten – een lange, koude rijs verdiept de smaak aanzienlijk.
• Wie het nootachtiger wil, kan 2–3 el zonnebloempitten of lijnzaad door het deeg mengen, zonder de basis van het recept te veranderen.
• De afgebakken broodjes kunnen na het afkoelen worden ingevroren en indien nodig direct in de broodrooster of oven worden opgebakken – ideaal voor een snelle ontbijtvoorbereiding.

Goed voor jou