Pittige kikkererwten-spinaziepot
Stevige peulvruchtenmaaltijd met veel vezels en plantaardig eiwit – ideaal voor een caloriearm dieet.
Deze hartige kikkererwten-spinaziepot combineert stevige peulvruchten, zachte bladgroenten en aromatische kruiden tot een volwaardige maaltijd. Met slechts 380 kcal per portie en maar liefst 17 g vezels is dit een slimme keuze voor iedereen die bewust wil eten.
Bereiding
- 1
Doe de kikkererwten de avond ervoor in een grote kom, dek ze royaal af met koud water en laat ze minstens 12 uur weken.
Tip: Hoe langer de kikkererwten weken, hoe korter de kooktijd later – een nacht laten staan is ideaal. - 2
Giet het weekwater af, doe de kikkererwten in een pan en voeg de dubbele hoeveelheid vers water toe. Breng het water aan de kook en kook de kikkererwten op laag vuur in ongeveer 35 minuten gaar.
- 3
Haal de diepvriesblaadspinazie uit de vriezer en laat hem op kamertemperatuur volledig ontdooien.
Tip: Wie haast heeft, kan de spinazie in een vergiet onder warm water ontdooien en daarna goed uitknijpen. - 4
Pel de uien, halveer ze en snijd ze in fijne blokjes. Pel de knoflook en hak hem zo fijn mogelijk.
- 5
Giet kokend water over de tomaten, dompel ze kort in koud water en trek de schil eraf. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes.
Tip: Het pellen van de tomaten geeft de pot een bijzonder aangename textuur – de moeite waard. - 6
Spoel het rozemarijntakje af onder stromend water, schud het droog en pluk de naaldjes voorzichtig van de steel.
- 7
Giet de gekookte kikkererwten af door een vergiet en vang het kookvocht op in een kom om apart te zetten.
Tip: Het opgevangen kookvocht (aquafaba) geeft de pot een prettige binding. - 8
Verwarm olijfolie en agavesiroop in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de uien en knoflook daarin glazig.
- 9
Voeg de afgespoelde kikkererwten samen met wat opgevangen kookvocht, de rozemarijnnaalden, het laurierblad, chilippoeder en gemalen komijn toe aan de pan. Laat alles op laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen.
Tip: Pas de hoeveelheid kookvocht aan naar de gewenste dikte – gebruik iets meer voor een romigere pot. - 10
Roer de tomatenblokjes en de ontdooide spinazie erdoor en laat het gerecht op laag vuur nog eens 15 minuten trekken. Verwijder het laurierblad, breng de pot op smaak met zout en peper en serveer warm.
Onze tips
- Wie tijd wil besparen, kan in plaats van gedroogde kikkererwten kikkererwten uit pot gebruiken – sla de kooktijd dan over en begin direct met fruiten.
- Voor een nog intensievere smaak kun je de komijn iets verhogen of een kleine mespunt kurkuma meekoken – dat geeft de pot een gouden kleur en een warmere aroma.
- De pot smaakt de volgende dag nog beter omdat de kruiden dan volledig zijn ingetrokken – ideaal om vooruit te koken voor de hele week.
Goed voor jou
Kikkererwten zijn een uitstekende plantaardige eiwitbron en leveren tegelijk volop vezels, die bijdragen aan een normale spijsvertering. Spinazie voegt waardevolle micronutriënten toe, terwijl hoogwaardige olijfolie enkelvoudig onverzadigde vetzuren levert – samen een voedingsdichte combinatie voor een bewuste leefstijl.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel