Courgette-noedels met garnalen en citroen-knoflooksaus
Lichte low-carb pasta met sappige garnalen en een frisse citroen-knoflooktoets – in 35 minuten op tafel.
Dit gerecht is een echte favoriet als je licht wilt eten maar toch verzadigd wilt zijn. In plaats van klassieke pasta komen er courgette-noedels (zoodles) op het bord – laag in calorieën, rijk aan vezels en gecombineerd met een heerlijk frisse citroen-knoflooksaus. De eiwitrijke garnalen zorgen voor een vol gevoel en passen perfect in een evenwichtige, caloriebewuste keuken.
Bereiding
- 1
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en verwerk ze met een spiraalsnijder tot noedels. Als alternatief kun je met een dunschiller lange reepjes snijden. Bestrooi de zoodles licht met zout en laat ze 10 minuten in een vergiet uitlekken, zodat ze later niet waterig worden.
- 2
Spoel intussen de garnalen af onder koud water en dep ze droog. Hak de knoflook fijn, was de citroen goed af met warm water, rasp de schil en pers het sap eruit.
- 3
Verhit 1 EL olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen daarin ca. 2 minuten per kant, tot ze roze en lichtgoudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en haal ze uit de pan.
- 4
Voeg de rest van de olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de knoflook en chilivlokken kort aan tot het ruikt – niet laten bruinen. Blus af met groentebouillon en citroensap en laat 2 minuten inkoken.
- 5
Voeg de uitgelekte courgette-noedels toe aan de saus en schep 2–3 minuten door tot ze beetgaar zijn. Let op: niet te lang verwarmen, anders worden ze zacht.
- 6
Doe de garnalen terug in de pan en meng de citroenrasp, oregano en de helft van de peterselie erdoor. Kort doorscheppen en afproeven.
- 7
Verdeel direct over twee borden, bestrooi met de rest van de peterselie en serveer naar wens met wat extra citroenrasp.
Goed voor jou
Courgettes zijn ware lichtgewichten: ze bestaan voor meer dan 90% uit water, bevatten nauwelijks calorieën en leveren veel vezels die bijdragen aan een aangenaam verzadigd gevoel. Daarnaast bevatten ze kalium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie.
Garnalen zijn een hoogwaardige eiwitbron en leveren seleen en jodium – twee mineralen die bijdragen aan een normale schildklierfunctie. Gecombineerd met hun hoge eiwitgehalte zijn ze ideaal als je let op een evenwichtige, verzadigende voeding.
Knoflook, citroen en olijfolie maken het gerecht niet alleen qua smaak compleet: citrusvruchten bevatten vitamine C, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem, terwijl extra vierge olijfolie waardevolle enkelvoudig onverzadigde vetzuren levert.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel