Courgette-lasagne met cashewcrème
Geraspte courgette, champignons en tomaten tussen lasagnebladen van linzenmeel, afgetopt met een crème van geweekte cashewnoten.
Deze lasagne komt zonder kaas en zonder tarwe. De vulling is een groentesugo van courgette, champignons en tomaten, de bladen zijn gemaakt van linzenmeel. Bovenop komt een crème van geweekte cashewnoten, die in de oven mooi goudbruin wordt.
Bereiding
- 1
Bedek de cashewnoten met water en laat ze 15 minuten weken.
- 2
Snijd de uien en champignons klein en rasp de courgette.
- 3
Fruit de uien in de olijfolie, voeg dan de champignons toe en bak ze mee.
- 4
Roer de gehakte tomaten erdoor, daarna de geraspte courgette.
- 5
Breng op smaak met natuurzout, oregano en tijm en roer het amandelbrood erdoor.
- 6
Roer de amandelmelk erdoor en laat de saus nog een keer opkoken.
- 7
Laag afwisselend saus en lasagnebladen in een ovenschaal, de bovenste laag is saus.
- 8
Giet de geweekte cashewnoten af en pureer ze fijn met de amandelmelk tot een smeerbare crème.
- 9
Strijk de cashewcrème uit over de bovenste laag.
- 10
Bak de lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het oppervlak kleur krijgt.
- 11
Laat even rusten voor je aansnijdt en serveer dan meteen.
Onze tips
- Voor meer bite kun je voor het bakken glutenvrije havervlokken over de cashewcrème strooien.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel