Gepocheerd ei op volkorentoast met avocado en pompoenpitten
Een romig-nootachtig ontbijt dat je met waardevolle B-vitaminen en magnesium zacht de dag in begeleidt.
Dit gepocheerde ei op volkorentoast is een echte energieboost voor drukke dagen. De combinatie van hoogwaardige eiwitten, complexe koolhydraten en waardevolle vetzuren uit de avocado geeft je langdurige energie, zodat je geen middagdip krijgt. De pompoenpitten maken het geheel compleet met magnesium, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel.
Bereiding
- 1
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 2–3 minuten, tot ze licht geuren en beginnen te springen. Haal ze meteen uit de pan en zet ze apart.
- 2
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kleine kom. Prak het grof met een vork en breng op smaak met citroensap, een snufje zout en peper.
- 3
Breng in een brede pan ongeveer 1,5 liter water aan de kook tot het zacht pruttelt (niet bruisend koken) en voeg de witte wijnazijn toe. Breek een ei voorzichtig in een klein kopje.
- 4
Roer met een lepel een lichte draaikolk in het water en laat het ei behoedzaam in het midden glijden. Pocheer het 3–4 minuten, tot het eiwit gestold maar het eigeel nog vloeibaar is. Herhaal dit met het tweede ei.
- 5
Toast ondertussen de volkorenboterhammen goudbruin. Bestrijk ze royaal met de avocadocrème.
- 6
Haal de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water, laat ze kort uitdruipen op keukenpapier en leg ze op de toasts.
- 7
Bestrooi alles met de geroosterde pompoenpitten, verse kruiden en naar smaak chilivlokken. Direct serveren en genieten.
Goed voor jou
Volkorenbrood levert je complexe koolhydraten en vezels die zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. De aanwezige B-vitaminen dragen bij aan een normaal energiemetabolisme en een normale psychische functie – perfect voor veeleisende dagen.
Avocado scoort met enkelvoudig onverzadigde vetzuren en kalium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie en het handhaven van een normale bloeddruk. Het hoogwaardige eiwit in het ei levert alle essentiële aminozuren en ondersteunt het behoud van spiermassa.
Pompoenpitten zijn een van de beste plantaardige magnesiumbronnen en bevatten daarnaast zink. Magnesium draagt bij aan een normale werking van het zenuwstelsel en aan vermindering van vermoeidheid, zink ondersteunt een normale cognitieve functie.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel