Maanzaad-amandelcake met kaneelroom en kwark

Bereiding

1. 1

   Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur en zet apart zodat ze kan afkoelen tot kamertemperatuur.

   Tip: De boter moet lauwwarm zijn, maar niet meer heet, voordat je haar door het beslag mengt – zo blijft het eiwit stabiel.
2. 2

   Splits de eieren. Klop de eidooiers met de ruwe rietsuiker in een kom boven een heet, niet kokend waterbad romig op, totdat het mengsel licht, dik en schuimig is.

3. 3

   Zeef het meel direct boven de eierdooiercrème en roer het er nog niet door. Voeg daarna de afgekoelde, lauwwarme boter toe.

4. 4

   Klop het eiwit in een vetvrije kom tot stijve pieken. Spatel een derde ervan samen met 100 g maanzaad voorzichtig door het eidooiermengsel. Vouw de rest van het eiwit er behoedzaam doorheen zodat het beslag lekker luchtig blijft.

   Tip: Het eiwit in twee fasen doorheen vouwen zorgt ervoor dat de luchtigheid van het beslag behouden blijft.
5. 5

   Vet een springvorm indien nodig licht in. Giet het biscuitbeslag erin en strijk het oppervlak gelijkmatig glad. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (hetelucht 160 °C; gas: stand 2–3) ongeveer 35 minuten, tot de bodem goudbruin is.

6. 6

   Haal de gebakken biscuit uit de oven, snijd de rand los van de springvorm met een mes en verwijder de ring. Keer de bodem om op een taartrooster en laat volledig afkoelen. Snijd hem daarna twee keer horizontaal door, zodat je drie even dikke bodems hebt.

   Tip: Een lang, scherp broodmes en een tandenstoker als dieptemarkering maken het gelijkmatig snijden van de bodems een stuk makkelijker.
7. 7

   Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger, de poedersuiker en het kaneelpoeder. Spatel daarna de kwark erdoor en roer alles tot een gladde, romige massa.

8. 8

   Leg de eerste taartbodem op een taartschotel en bestrijk royaal met de kaneelroom-kwarkcrème. Leg de tweede bodem erop en dek ook die ruimschoots af met crème. Zet de derde bodem bovenop, druk licht aan en strijk de hele cake rondom in met de resterende crème.

   Tip: Wie een bijzonder nette afwerking wil, koelt de cake na het eerste dunne laagje crème kort in de koelkast en brengt daarna een tweede laag aan.
9. 9

   Rooster de amandelreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en laat ze volledig afkoelen. Bestrooi de afgewerkte cake met de resterende 10 g maanzaad en de geroosterde amandelreepjes. Bestrooi de randen licht extra met kaneelpoeder.

   Tip: Houd de amandelen goed in de gaten tijdens het roosteren – ze kunnen snel te donker worden.
10. 10

    Zet de cake minstens één uur in de koelkast zodat hij goed doorkoelt en de crème stevig wordt. Snijd goed gekoeld in stukken en serveer.

Onze tips

• Voor een lichtere variant kan de helft van de slagroom worden vervangen door magere kwark – dat verlaagt het vetgehalte van de crème aanzienlijk zonder dat de romigheid verloren gaat.
• De taartbodems kunnen al een dag van tevoren worden gebakken en goed in plasticfolie gewikkeld bewaard worden – dat scheelt tijd op de dag van serveren en de bodems zijn na het doorkoelen nog gelijkmatiger te snijden.
• Wie het wat minder zoet wil, kan de poedersuiker in de room weglaten en alleen het kaneelpoeder gebruiken voor een zacht aroma.

Goed voor jou