Linzen-rucola-salade met schapenkaas en walnoten
Lichte salade met plantaardig eiwit en een frisse fruitige noot – perfect voor een evenwichtige, calorieënarme voeding.
Deze kleurrijke salade combineert rode linzen, knapperige rucola en romige schapenkaas tot een verzadigende maaltijd van slechts ongeveer 380 kcal per portie. Frisse appels en een honingsmosterd-dressing op basis van appelazijn geven het gerecht een aangename fruitige zuurte die prachtig samengaat met de aardse linzen.
Bereiding
- 1
Het sinaasappelsap in een pan aan de kook brengen. De rode linzen erdoor roeren en op middelhoog vuur 10–15 minuten zacht laten worden. Daarna de pan van het vuur halen en de linzen 10 minuten laten afkoelen.
Tip: Rode linzen hoeven niet geweekt te worden en garen in sinaasappelsap extra aromatisch. - 2
De citroentijm onder koud stromend water afspoelen, droogschudden en de blaadjes van de steeltjes plukken. De trostomaten wassen, schoonmaken en afhankelijk van de grootte halveren of in vieren snijden. De feta met de vingers of een vork in kleine stukjes verkruimelen. De rucola wassen en grondig droogschudden. De walnoten op een snijplank grof hakken.
Tip: De rucola pas vlak voor het serveren doormengen, zodat hij niet slap wordt. - 3
Voor de dressing appelazijn, mosterd, honing en olijfolie in een klein kommetje krachtig door elkaar kloppen. De appels wassen, halveren, ontpitten en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Appelblokjes, dressing en de afgekoelde linzen mengen en het geheel op smaak brengen met zout en peper.
Tip: De appels pas vlak voor het mengen snijden, zodat ze niet bruin worden. - 4
Tot slot de gehakte walnoten, de rucola, de tomaten, de verkruimelde feta en de tijmblaadjes door het linzenmengsel scheppen en alles voorzichtig mengen. Direct serveren.
Onze tips
- Wie het nog hartiger wil, kan de walnoten kort roosteren in een droge koekenpan – dat versterkt hun nootachtig aroma aanzienlijk.
- Als meal-prep-variant het linzenmengsel met dressing en appels tot een dag van tevoren bereiden en rucola, feta en tomaten er pas vlak voor het serveren doormengen.
- Voor een veganistische versie de feta vervangen door gerookte tofu in blokjes en de honing in de dressing omruilen voor ahornsiroop.
Goed voor jou
Rode linzen zijn rijk aan plantaardig eiwit en complexe koolhydraten die de bloedsuiker slechts langzaam doen stijgen, waardoor je langer verzadigd blijft. Walnoten leveren waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren, terwijl rucola en tomaten zorgen voor microvoedingsstoffen en frisheid.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel