Lauwwarme linzen-rucolasalade met gebakken vijgen en walnoten
Een herfstse, elegante salade vol ijzer, vezels en plantaardige voedingsstoffen die je balans ondersteunen.
Deze lauwwarme salade combineert aardse linzen, zoete vijgen en knapperige walnoten tot een harmonieus genietmoment. De combinatie van plantaardig ijzer, gezonde vetten en complexe koolhydraten maakt hem tot een ideale keuze voor wie in het dagelijks leven bewust in balans wil eten.
Perfect voor de lunchpauze of als licht avondeten — snel klaar en vol smaak.
Bereiding
- 1
Spoel de linzen in een zeef af onder koud water. Breng ze in een pan met driemaal zoveel water aan de kook en kook ze ca. 20 minuten beetgaar. Giet af en laat iets afkoelen.
- 2
Was ondertussen de rucola en sla hem droog. Pel de rode ui en schaaf hem in dunne ringen.
- 3
Maak de dressing: klop olijfolie, balsamico, ahornsiroop en mosterd in een kleine kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, tot ze geurig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- 5
Laat in dezelfde pan de boter smelten. Leg de vijgenpartjes met de snijkant naar beneden in de pan en karamelliseer ze 1–2 minuten per kant op middelhoog vuur.
- 6
Meng de nog warme linzen met de dressing en laat even intrekken. Schep de rucola en uienringen erdoorheen.
- 7
Verdeel de salade over twee borden, leg de gebakken vijgen erop en bestrooi met de geroosterde walnoten. Direct serveren.
Goed voor jou
Linzen zijn een uitstekende plantaardige bron van ijzer en folaat. Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme en ondersteunt de normale bloedaanmaak — bijzonder waardevol in verschillende levensfasen.
Walnoten leveren rijkelijk omega-3-vetzuren (alfa-linoleenzuur), die bijdragen aan het behoud van een normaal cholesterolgehalte. Daarnaast bevatten ze magnesium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie en aan de vermindering van vermoeidheid.
Vijgen brengen natuurlijke zoetheid, vezels, kalium en calcium mee. Rucola scoort met plantaardige stoffen en vitamine K, dat bijdraagt aan een normale bloedstolling en het behoud van botten.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel