Laagjesglas met kikkererwtennoedels, gerookte zalm en groene asperges
Licht laagjesglas met veel eiwitten en verse groenten – ideaal voor een bewuste, caloriebeperkte voeding.
Dit kleurrijke laagjesglas combineert eiwitrijke kikkererwtennoedels, zachte gerookte zalm en knapperige asperges tot een fris gerecht met slechts ongeveer 300 kcal per portie. De romige dille-yoghurtdressing brengt alle ingrediënten samen en maakt dit glas tot de perfecte maaltijd voor onderweg of als snelle lunch.
Bereiding
- 1
Kook de kikkererwtennoedels in een grote pan met ruim kokend gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze daarna af in een vergiet en laat ze volledig uitlekken.
Tip: Spoel de noedels na het afgieten kort af onder koud water, zodat ze niet verder garen en lekker stevig blijven. - 2
Was de asperges grondig en breek of snijd de houtige uiteinden eraf. Schil het onderste derde deel van elke stengel dun met een dunschiller. Kook de voorbereide asperges ca. 5 minuten in kokend gezouten water, giet ze af en schrik ze meteen af onder koud stromend water. Snijd de stengels daarna in hapklare stuks.
Tip: Door af te schrikken in ijskoud water blijft de heldere groene kleur van de asperges behouden. - 3
Maak de komkommer schoon, was hem en snijd hem met een mandoline of mes in dunne, gelijkmatige plakjes. Was de rucola en schud hem goed droog.
- 4
Was de dille, schud hem droog en hak hem fijn. Roer de yoghurt in een kom glad met de gehakte dille en het citroensap. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Tip: Wie het wat frisser wil, kan ook wat citroenschil door de dressing roeren. - 5
Schik alle ingrediënten – kikkererwtennoedels, aspergestukjes, komkommerplakjes, rucola en plakken gerookte zalm – afwisselend in 4 glazen. Serveer de dille-yoghurtdressing er apart bij of verdeel hem als laatste laag erbovenop. Serveer de glazen direct of bewaar ze goed afgesloten in de koelkast.
Tip: Als het laagjesglas pas later gegeten wordt, bewaar de dressing dan altijd apart zodat de noedels en de sla niet zacht worden.
Onze tips
- Het laagjesglas is uitstekend voor te bereiden als meal prep: bereid alle ingrediënten apart voor en schik ze pas vlak voor het serveren in de glazen – zo blijven structuur en versheid optimaal.
- Voor een vegetarische variant vervang je de gerookte zalm door gerookte tofu of gebakken kikkererwten – het eiwitgehalte blijft daarbij vergelijkbaar hoog.
- Je kunt de yoghurtdressing verfijnen met een theelepel mosterd of wat mierikswortel voor extra pit.
Goed voor jou
Kikkererwtennoedels leveren plantaardig eiwit en vezels die bijdragen aan een langdurig verzadigd gevoel, terwijl gerookte zalm hoogwaardig eiwit toevoegt. Groene asperges en rucola vullen het gerecht aan met vitaminen en mineralen bij een zeer lage energiedichtheid – een zinvolle combinatie binnen een caloriebeperkte voeding.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel