Gratis verzending60 dagen geld-terug-garantieBiologisch gecertificeerd bedrijf35.000+ tevreden klanten★★★★★Beoordelingen
YourPowerFoods
ProductzoekerFermKraft bolletjes
Kohlrabi-mango-curry met kurkuma-amandel-rijst — curry-stoofpot met oranjegekleurde blokjes (mango/pompoen), lichte groentestukken (koolrabi), witte paneerstukken
Immuunsysteem versterken

Kohlrabi-mangocurry met kurkuma-amandelrijst

Kleurrijke groentecarry met een fruitige twist – aromatisch, voedzaam en met een overzichtelijk caloriegehalte.

40 Min
Totaal
4
Porties
eenvoudig
Niveau

Deze levendige curry combineert knapperige kohlrabi en zoete mango met romige kokosmelk tot een gerecht vol aroma’s en kleuren. Daarbij komt goudgele kurkumarijst met geroosterde amandelschaafsel – een evenwichtige hoofdmaaltijd die genot en bewuste voeding moeiteloos samenbrengt.

Met 625 kcal per portie, 22 g eiwit en een hoog aandeel groenten is deze curry een voedzame maaltijd die goed past binnen een caloriearm, gevarieerd voedingspatroon.
vegetarischglutenvrij

Bereiding

  1. 1

    Gember en sjalot schillen en zo fijn mogelijk snipperen. De kohlrabi schoonmaken, schillen en gelijkmatig in blokjes snijden – de zachte binnenste blaadjes apart leggen voor de garnering. De mango schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en eveneens in gelijkmatige blokjes verdelen. De paneer droogdeppen met keukenpapier en in hapklare stukken snijden.

    Tip: Snijd de kohlrabiblekjes zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze gelijkmatig garen.
  2. 2

    1 EL geklaarde boter in een koekenpan op middelhoog vuur verhitten. Gember en sjalot daarin al roerend glazig fruiten. De kohlrablokjes toevoegen en onder af en toe omscheppen ongeveer 5 minuten aanbraden. Daarna het kerriepoeder gelijkmatig erover strooien en 1–2 minuten meeroosteren tot het kruidenaroma vrijkomt.

    Tip: Het korte meeroosteren van het kerriepoeder versterkt het aroma aanzienlijk – sla deze stap niet over.
  3. 3

    De kokosmelk samen met 2–3 EL water in de pan gieten, alles goed doorroeren en op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met zout en peper, dan de mango- en paneerstukjes voorzichtig erdoorheen scheppen en nog 5 minuten mee laten garen.

    Tip: Wie het lichter wil, kan kokosmelk met verminderd vetgehalte gebruiken.
  4. 4

    Tegelijkertijd de resterende geklaarde boter (1 EL) in een pan op middelhoog vuur smelten. De langkorrelige rijst samen met het kurkumapoeder toevoegen en al roerend aanfruiten tot de korrels licht glazig zien.

    Tip: Het aanfruiten van de rijst voor het opgieten zorgt voor losse, niet-kleverige korrels.
  5. 5

    De 600 ml gezouten water bij de rijst gieten en aan de kook brengen. Daarna het vuur op de laagste stand zetten en de rijst met gesloten deksel ca. 18 minuten laten zwellen. Vlak voor het einde van de gaartijd het amandelschaafsel voorzichtig erdoorheen scheppen.

    Tip: Til de deksel tijdens het garen niet op, zodat de stoom in de pan blijft.
  6. 6

    De kurkuma-amandelrijst in diepe borden scheppen, de kohlrabi-mangocurry er royaal over verdelen en naar wens garneren met de apart gehouden kohlrabiblaadjes.

Onze tips

  • Paneer is probleemloos te vervangen door stevige tofu – pers die van tevoren goed uit en dep droog voordat hij de pan in gaat.
  • Wie de koolhydraten wil verminderen, kan een deel van de rijst vervangen door bloemkoolrijst – dat verlaagt het caloriegehalte merkbaar.
  • De curry smaakt de volgende dag nog intenser, omdat de kruiden een nacht de tijd hebben gehad om verder in te trekken – ideaal dus ook voor meal-prep in het weekend.
Per portie levert dit gerecht 22 g eiwit en 5 g vezels bij 625 kcal – een voedingsdichte maaltijd die goed verzadigt.

Goed voor jou

Kohlrabi is een vezelrijk groente met relatief weinig calorieën, terwijl mango natuurlijke zoetheid en vitamine C toevoegt. Gember en kurkuma zijn aromatische kruiden die het gerecht niet alleen kleur, maar ook smaak geven en een goede aanvulling vormen binnen een gevarieerd voedingspatroon.

Veelgestelde vragen

Kan ik de curry van tevoren maken en invriezen?
Ja, de curry laat zich goed invriezen in luchtdichte bakjes tot 3 maanden. Bereid de rijst bij voorkeur vers, want die verliest bij het ontdooien zijn textuur. In de koelkast bewaard blijft de curry 2–3 dagen goed.
Waarmee kan ik paneer vervangen als die niet beschikbaar is?
Stevige tofu is het makkelijkste alternatief en gedraagt zich bij het bakken vergelijkbaar. Ook blokjes halloumi werken goed – die geven de curry zelfs een licht zoute smaak. Voor een veganistische variant is onbehandelde stevige tofu het meest geschikt.
Moet ik verse mango gebruiken of kan het ook met diepvriesmango?
Diepgevroren mangoblokjes werken uitstekend en besparen bereidingstijd. Laat ze voor gebruik even kort ontdooien of voeg ze rechtstreeks uit de vriezer toe en verleng de gaartijd met 2–3 minuten.
Hoe pittig is de curry en kan ik de scherpte aanpassen?
De scherpte hangt af van het gebruikte kerriepoeder. Voor meer pit kun je een klein vers chilipepertje samen met de gember en sjalot aanfruiten. Wie het milder wil, kiest een mild kerriepoeder en laat de chili weg.

Jouw boodschappenlijst

Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.

2 stuks kohlrabi (ca. 500 g)
1 mango (ca. 300 g)
200 g paneer
1 sjalot
1 stuk verse gember (ca. 2 cm)
2 EL geklaarde boter
2 TL kerriepoeder
200 ml kokosmelk
2–3 EL water
zout en peper
300 g langkorrelige rijst
2 TL kurkumapoeder
1 EL geklaarde boter
40 g amandelschaafsel
600 ml water

Dit vind je misschien ook lekker

Wij hebben recepten voor jouw doelen

Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.

Kies jouw doel