Knapperige wittekoolsalade met spekblokjes
Hartige koolsalade met warm dressing – licht, voedzaam en ideaal bij het afvallen.
Deze hartige wittekoolsalade met knapperige spekblokjes en een aromatisch kummeldressing overtuigt met weinig calorieën en veel smaak. Het warme dressing trekt diep in de kool en maakt hem zacht – een eenvoudig gerecht dat zich uitstekend leent als lichte maaltijd.
Bereiding
- 1
De buitenste bladeren van de wittekool verwijderen en de kool grondig afspoelen onder stromend water. De kool in vier partjes snijden en de stronk kegelvormig uit elk partje snijden. De koolpartjes vervolgens met een groenteschaaf in fijne reepjes schaven en in een grote kom doen.
Tip: Hoe fijner de kool geschaafd wordt, hoe beter hij het dressing opneemt en hoe malser de salade wordt na het intrekken. - 2
De ui schillen en fijn hakken. Het kalkoenspek in kleine, gelijkmatige blokjes snijden.
- 3
De spekblokjes in een pan zonder extra vet op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten goudbruin en knapperig bakken. Het gebakken spek uit de pan halen en apart leggen. In het achtergebleven bakvet de gehakte uien glazig fruiten. Vervolgens het karwijzaad, 5 EL witte wijnazijn en 100 ml gevogeltebouillon toevoegen en alles kort aan de kook brengen.
Tip: Het karwijzaad geeft zijn aroma het beste af als het kort meebakt in het hete bakvet, voordat de azijn en bouillon erbij komen. - 4
Het hete dressing direct over de geschaafde wittekool gieten, alles goed doormengen en de salade afgedekt 1 uur laten intrekken.
Tip: Door het hete dressing wordt de kool licht voorgegaard en wordt hij aanzienlijk makkelijker verteerbaar. - 5
Na de rusttijd 3 EL koolzaadolie en de gebakken spekblokjes door de salade scheppen en alles goed vermengen. Op smaak brengen met zout en peper, in schaaltjes serveren en direct opdienen.
Tip: Wie de salade van tevoren wil bereiden: koolzaadolie en spek er pas kort voor het serveren doorheen scheppen, zodat het spek knapperig blijft.
Onze tips
- Voor een nog lichtere variant kan het kalkoenspek vervangen worden door gerookte tofu – dat bespaart extra calorieën en maakt het gerecht zuivelvrij.
- De salade smaakt de volgende dag nog beter, omdat de kool meer tijd heeft gehad om het dressing op te nemen. Gewoon even doorroeren voor het serveren en zo nodig bijkruiden.
- Wie geen gevogeltebouillon bij de hand heeft, kan ook lichte groentebouillon gebruiken – het dressing blijft aromatisch en de calorienscore wordt er zelfs iets gunstiger van.
Goed voor jou
Wittekool levert vezels die zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, terwijl de magere kalkoenspek een goede eiwitbron is met relatief weinig vet. De koudgeperste koolzaadolie draagt bij aan een uitgebalanceerde vetinname dankzij enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel