Kikkererwten-spinaziecurry met zilvervliesrijst
Voedzame plantaardige curry met veel groenten en plantaardig eiwit – ideaal voor bewust eten.
Deze hartige curry combineert kikkererwten, kleurrijke groenten en zachte babyspinazie in een romige kokosmelksaus. Geserveerd met zilvervliesrijst levert het langdurige energie en houdt je aangenaam lang verzadigd.
Bereiding
- 1
De zilvervlies-basmatirijst volgens de verpakking in gezouten water koken en daarna indien nodig door een zeef afgieten.
Tip: Zilvervliesrijst heeft wat langer nodig dan witte rijst – reken op ongeveer 30–35 minuten kooktijd. - 2
Ondertussen ui, knoflook en gember schillen en alles fijn hakken. Wortel, paprika en courgette schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden.
- 3
De kikkererwten uit de pot in een zeef doen, grondig afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. De babyspinazie wassen en droogdraaien in een slacentrifuge.
Tip: Goed afgespoelde kikkererwten smaken minder naar het vocht uit de pot en zijn makkelijker te verteren. - 4
De koolzaadolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur verwarmen. Ui, knoflook en gember toevoegen en ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten tot ze zacht en licht glazig zijn.
- 5
Tomatenpuree, currypoeder, kurkuma en komijn erdoor roeren en alles ca. 1 minuut meebakken tot de kruiden intens beginnen te geuren.
Tip: Door de kruiden kort te roosteren komt er duidelijk meer aroma vrij dan wanneer je ze direct blust. - 6
De wortel-, paprika- en courgetteblokjes in de pan doen en onder af en toe roeren ongeveer 3 minuten meebakken.
- 7
Kikkererwten, kokosmelk en groentebouillon toevoegen, alles goed doorroeren en de curry op laag vuur 8–10 minuten zachtjes laten pruttelen.
Tip: Wie het wat lichter wil, kan een deel van de kokosmelk vervangen door extra groentebouillon. - 8
De droge babyspinazie aan de groenten toevoegen en voorzichtig doormengen tot hij volledig geslonken is.
- 9
De halve bio-limoen warm afwassen en het sap uitpersen. De koriander wassen, droogschudden, de blaadjes afplukken en grof hakken.
- 10
De curry op smaak brengen met limoensap, zout en peper. Rijst en curry over de borden verdelen en bestrooien met de versgehakte koriander.
Tip: Een klein scheutje extra limoensap direct op het bord maakt het gerecht extra fris.
Onze tips
- Meal-prep-vriendelijk: de curry is uitstekend in grotere hoeveelheden voor te koken en blijft in de koelkast tot 3 dagen vers. Bewaar de rijst apart zodat hij niet zacht wordt.
- Scherpte aanpassen: wie het pittiger wil, voegt tijdens het fruiten een klein, fijngehakt rood pepertje toe aan de pan.
- Groenten variëren: afhankelijk van het seizoen kunnen blokjes zoete aardappel, bloemkool of doperwten een deel van de groenten vervangen – pas de kooktijden dienovereenkomstig aan.
Goed voor jou
Kikkererwten en babyspinazie leveren plantaardig eiwit en vezels die een langdurig verzadigd gevoel bevorderen. Zilvervliesrijst draagt dankzij zijn lagere glycemische index bij aan een stabielere bloedsuikerspiegel dan gepolijste witte rijst.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel