Gestoomde kleefrijst met kokosmelk en mungbonenpuree
Plantaardige combinatie die verzadigt met peulvruchten en natuurlijke zoetheid – bewust genieten zonder in te leveren.
Gestoomde kleefrijst ontmoet romig mungbonenpuree en aromatische kokosmelk – een volwaardig gerecht dat dankzij plantaardig proteïne en complexe koolhydraten langdurig verzadigt. Met een knapperige strooisel van pinda’s en sesam wordt elke portie een echte smaakbeleving.
Bereiding
- 1
De kleefrijst in een kom doen, met ruim koud water bedekken en een nacht in de koelkast laten weken.
Tip: Hoe langer de rijst weekt, hoe gelijkmatiger hij later bij het stomen gaart. - 2
De gele mungbonen samen met 400 ml water in een kleine pan doen en op laag vuur ongeveer 30 minuten laten sudderen tot ze volledig zacht zijn. Voeg tussendoor indien nodig wat extra water toe. Plet de gegaarde bonen vervolgens met een vork tot een glad, romig purée.
Tip: Wie een extra fijn purée wil, kan de bonen kort met een staafmixer opkloppen. - 3
De geweekte rijst door een zeef afgieten en grondig afspoelen onder stromend water. Vul een wok of grote pan voor de helft met water en zet er een passende stoommandje op. Bekleed de mand met een schone theedoek, doe de rijst erin en sla de uiteindes losjes erover zodat er langs de randen nog voldoende stoom kan circuleren. Stoom de rijst 20–25 minuten tot hij zacht maar nog stevig van vorm is.
Tip: De theedoek voorkomt dat rijstkorrels door de mand vallen en zorgt voor gelijkmatig stoomcontact. - 4
Verhit ondertussen de kokosmelk samen met 4 EL suiker in een kleine pan en breng kort aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en zet de kokosmelk opzij.
- 5
Rooster de pinda's in een anti-aanbakpan zonder vet op middelhoog vuur onder voortdurend roeren goudbruin. Haal de pan van het vuur, hak de pinda's grof en meng ze met de sesamzaadjes, 1 snufje zout en 3 EL suiker.
Tip: Verhit het mengsel na het roosteren niet meer, anders karamelliseert de suiker en klontert het samen. - 6
Als je verse kokos gebruikt, deze schillen en fijn raspen. De gestoomde kleefrijst in een grote kom scheppen, de nog warme kokosmelk erover gieten en alles voorzichtig met eetstokjes of een vork doormengen tot de rijst de vloeistof volledig heeft opgenomen.
- 7
De kleefrijst met kokos op borden scheppen en het mungbonenpuree ernaast leggen. Alles royaal bestrooien met geraspte verse kokos of kokosrasp en het pinda-sesam-mengsel, en direct serveren.
Tip: Het gerecht smaakt het best warm, wanneer de kleefrijst en het purée nog een zachte, romige structuur hebben.
Onze tips
- Voor een minder calorierijke variant de hoeveelheid suiker in de kokosmelk terugbrengen naar 2 EL en de pinda-sesam-strooisel spaarzaam gebruiken – de natuurlijke kokossmaak draagt de zoetheid.
- Het mungbonenpuree kan de dag van tevoren worden bereid en in de koelkast bewaard – zo is de actieve kooktijd de volgende dag aanzienlijk korter.
- Wie meer vezels wil, kan een deel van de kleefrijst vervangen door bruine kleefrijst, die ook een nacht moet weken.
Goed voor jou
Mungbonen leveren plantaardig proteïne en vezels die het verzadigingsgevoel ondersteunen en de bloedsuikerspiegel geleidelijker laten stijgen. Sesamzaadjes dragen waardevolle onverzadigde vetzuren en mineralen bij, terwijl kokosmelk het gerecht zijn romige textuur geeft – zonder dat je dierlijke zuivelproducten nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel