Kikkererwten-linzenstoofpot met aubergine en ei
Voedzame peulvruchtensoep met 370 kcal per portie – ideaal voor een bewuste, caloriebeperkte voeding.
Deze hartige stoofpot van kikkererwten, rode linzen en aubergine combineert veel plantaardig eiwit met aromatische kruiden tot een echt feel-good gerecht. Dankzij de gebonden eikorst wordt hij in de oven afgebakken en smaakt hij zowel warm als lauwwarm op tafel.
Bereiding
- 1
De kikkererwten grondig afspoelen onder stromend water en vervolgens twee uur laten weken in ruim koud water. De rode linzen eveneens wassen en in een kom apart zetten.
Tip: Wie tijd wil besparen, kan voorgekookte kikkererwten uit een pot gebruiken – dan vervalt het weken. - 2
De rode paprika wassen, schoonmaken, halveren en de zaadjes en witte ribben verwijderen. Het vruchtvlees in gelijkmatige kleine blokjes snijden.
- 3
De aubergine wassen, de steel afsnijden en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De blokjes vervolgens zouten en ongeveer 10 minuten laten staan, zodat de aubergine wat vocht afgeeft.
Tip: Het zouten van de aubergine verzacht eventuele bitterheid en zorgt voor een betere textuur tijdens het garen. - 4
De tomaten kruislings insnijden, overgieten met kokend water en direct afschrikken in ijskoud water. De schil aftrekken, de tomaten in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
- 5
De geklaarde boter verhitten in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Paprikapoeder, gemalen komijn, harissa en gemalen koriander toevoegen en al roerend kort aanfruiten tot de kruiden geuren. De uitgelekte kikkererwten, de linzen en de blokjes aubergine en paprika erbij doen en alles al roerend kort meebakken. Vervolgens ca. 1 l water en de tomatenblokjes toevoegen, de pan afdekken en op middelhoog vuur laten pruttelen tot alle ingrediënten zacht zijn. Af en toe roeren en zo nodig wat extra water toevoegen.
Tip: De kooktijd hangt af van hoe zacht de geweekte kikkererwten al zijn – reken op ongeveer 30–40 minuten. - 6
De oven voorverwarmen op 200 °C. De gehakte pindapitten door de klare stoofpot roeren en kort mee laten garen. De pan van het vuur halen en de stoofpot iets laten afkoelen. De 3 eieren in een kom losgutsen. Een lepel van de warme stoofpotmassa door de eieren roeren om een geleidelijke temperatuuregalisatie te creëren, en het eimengsel vervolgens snel door de stoofpot vouwen. De pan afdekken met aluminiumfolie en op het middelste rek in de voorverwarmde oven ca. 30 minuten bakken.
Tip: De temperatuuregalisatie voorkomt dat de eieren stollen door de hitte voordat de stoofpot gelijkmatig gebonden is. - 7
De stoofpot uit de oven halen en warm of lauwwarm serveren. Naar smaak bestrooien met wat komijnzaad.
Onze tips
- Voor een veganistische variant kun je de eieren vervangen door 3 EL kikkererwtenmeel aangemengd met wat water – de stoofpot bindt dan plantaardig.
- Restjes laten zich de volgende dag koud genieten als hartige spread op volkorenbrood – gewoon grof pureren met een vork.
- Wie het pittiger wil, verhoogt de hoeveelheid harissa naar 1,5–2 TL of voegt versgehakte chili toe aan de pan.
Goed voor jou
Kikkererwten en rode linzen leveren plantaardig eiwit en vezels, die het verzadigingsgevoel bevorderen en kunnen bijdragen aan een stabielere bloedsuikerspiegel. De combinatie met ei verhoogt het eiwitgehalte verder en maakt de stoofpot tot een voedingsdichte maaltijd met een gematigd caloriegehalte.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel