Kikkererwten-curry met kokosmelk en wortelen
Voedzaam, plantaardig en onder de 400 kcal – perfect voor een bewuste, caloriebeperkte voeding.
Deze aromatische kikkererwten-curry met romige kokosmelk, knapperige wortelen en vers limoensap verenigt genot en lichtheid in één kom. Met slechts 379 kcal per portie levert het volop vezels en plantaardig eiwit – ideaal als je op je calorieverbruik let zonder in te leveren op smaak.
Bereiding
- 1
De kikkererwten in een zeef doen, grondig afspoelen onder koud stromend water en volledig laten uitlekken. Uien, knoflook en gember schillen en elk in fijne blokjes snijden. De wortelen wassen, schillen, de lengte in halveren en vervolgens schuin in gelijkmatige schijfjes snijden.
Tip: Snijd de wortelschijfjes zo gelijkmatig mogelijk (ca. 5 mm dik), zodat ze tijdens het garen tegelijk zacht worden. - 2
De kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De blokjes ui, knoflook en gember toevoegen en onder af en toe roeren 4–5 minuten zachtjes fruiten tot de groenten zacht en licht glazig zijn. Kerriepasta en kerriepoeder erdoor roeren en onder constant roeren circa 2 minuten meebakken tot de kruiden intens beginnen te geuren. Dan blussen met de groentebouillon.
Tip: Door de kruiden kort in het vet te bakken komt er meer aroma vrij – laat die 2 minuten niet overslaan. - 3
De kokosmelk, de voorbereide wortelstukjes en de uitgelekte kikkererwten in de pan doen. Alles op laag vuur circa 10 minuten zachtjes laten pruttelen. Daarna de erwten erdoor roeren en de curry nog 5 minuten op dezelfde temperatuur gaar laten worden.
Tip: Diepgevroren erwten direct bevroren in de pan doen – ze ontdooien snel en behouden hun heldere groene kleur beter. - 4
Beide limoenen grondig wassen onder heet water en droog deppen. Één limoen in partjes snijden en opzij leggen. Van de tweede limoen de schil fijn raspen en het sap uitpersen.
Tip: Rasp de limoenschil snel af voordat je de vrucht aansnijdt – zo is hij makkelijker vast te houden. - 5
De klaar curry op smaak brengen met limoenschil, limoensap, zout en peper naar smaak. De basilicum wassen onder stromend water en voorzichtig droog schudden. De curry in diepe borden of kommen scheppen, bestrooien met verse basilicumblaadjes en serveren met de limoenpartjes.
Tip: Breng de curry direct voor het serveren op smaak – limoensap verliest zijn frisse aroma bij verhitting.
Onze tips
- Voor een nog caloriearmere versie kun je de kokosmelk vervangen door een light-versie – dat scheelt zo'n 50–60 kcal per portie zonder het karakter van het gerecht te veranderen.
- De curry smaakt de volgende dag nog intenser, omdat de kruiden een nacht de tijd hebben gehad om in te trekken. Maak gelijk de dubbele hoeveelheid en bewaar de rest in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Als voedzame bijgerecht zijn bloemkoolrijst of gestoomde volkoren rijst uitstekende keuzes – beide passen goed bij een bewuste voeding.
Goed voor jou
Kikkererwten leveren plantaardig eiwit en vezels die het verzadigingsgevoel ondersteunen en zo kunnen helpen bij het volhouden van een caloriebeperkte voeding. Wortelen en erwten dragen daarnaast waardevolle microvoedingsstoffen bij, terwijl gember en kurkuma (in het kerriepoeder) het gerecht aromatisch afronden.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel