Jackfruit-goulash met zuurkool en aardappelen
Hartig plantaardig gerecht met minder dan 450 kcal – voedzaam en ideaal voor bewust eten.
Deze hartige jackfruit-goulash combineert zacht gekookte groenten, pittige zuurkool en stevige aardappelen tot een volwaardig hoofdgerecht – geheel zonder dierlijke ingrediënten. Met slechts ongeveer 434 kcal per portie is het een slimme keuze voor iedereen die bewust eet zonder in te leveren op smaak.
Bereiding
- 1
Schil de uien, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne reepjes. Doe de zuurkool in een vergiet en laat goed uitlekken. Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en witte ribben en spoel ze goed af. Snijd de paprika en jackfruit in hapklare blokjes.
Tip: Jackfruit uit de pot is bijzonder eenvoudig met de vingers in stukken te trekken – zo krijg je een draadjerige, vleesachtige structuur. - 2
Schil de aardappelen, spoel ze af onder stromend water en snijd ze in vieren. Breng in een grote pan royaal gezouten water aan de kook en kook de aardappelstukken daarin 15 minuten gaar.
Tip: De aardappelen zijn gaar als een mes er gemakkelijk in glijdt. Kook ze niet te lang, zodat ze bij het serveren hun vorm behouden. - 3
Verhit ondertussen de koolzaadolie in een tweede pan op middelhoog vuur. Fruit de uienreepjes daarin ongeveer 5 minuten glazig. Roer het gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en laat nog 2 minuten meebakken. Voeg de jackfruit, uitgelekte zuurkool en paprikablokjes toe en blus alles af met 100 ml droge rode wijn en 300 ml groentebouillon. Laat 10–15 minuten zachtjes sudderen onder regelmatig roeren, tot de saus een gebonden consistentie heeft gekregen. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Wie geen rode wijn wil gebruiken, kan dezelfde hoeveelheid groentebouillon nemen met een scheutje donkere balsamicoazijn. - 4
Schep de goulash samen met de uitgelekte aardappelpartjes in diepe borden en serveer meteen.
Onze tips
- De goulash smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken 's nachts intenser worden – ideaal om vooruit te koken voor de week.
- Wie een dikkere saus wil, kan een eetlepel aardappelzetmeel aanlengen met wat koud water en dit in de laatste kookminuut doorroeren.
- Voor een rokerigere smaak kun je een klein stuk gedroogde paprika (mild of scherp) meelaten sudderen en vóór het serveren verwijderen.
Goed voor jou
Jackfruit levert plantaardige vezels en is van nature vetarm, terwijl zuurkool als gefermenteerde groente van nature melkzuurbacteriën bevat. Rode paprika draagt waardevol vitamine C bij, en de vastkokende aardappelen zorgen voor langdurige verzadiging dankzij complexe koolhydraten.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel