Groene asperge met gepocheerd ei en avocado-tatar — groene asperge met gepocheerd ei, avocado-tatar met rode ui, pijnboompitten en bieslook

Anti-Aging

Groene asperges met gepocheerd ei en avocadotartaar

Name: Groene asperges met gepocheerd ei en avocadotartaar
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 500 g groene asperges; 2 zeer verse bio-eieren (maat M); 1 rijpe avocado; 1 EL witte azijn (voor het pocheren); 1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd; 1 EL citroensap; 1 EL extra vierge olijfolie; 1 TL Dijonmosterd; 1 EL verse bieslook, fijn gesneden; Zout en zwarte peper; 1 snufje chilivlokken; 1 EL geroosterde pijnboompitten; Citroenrasp van een halve bio-citroen

Een verfijnd lentebord met romige avocado en zijdezacht ei – een feest voor huid en cellen.

30 Min

Totaal

Porties

gemiddeld

Niveau

Dit elegante gerecht combineert drie ingrediënten die gewaardeerd worden om hun rijkdom aan antioxidanten, gezonde vetten en hoogwaardige eiwitten. Groene asperges leveren waardevolle plantaardige stoffen, avocado zorgt voor romige enkelvoudig onverzadigde vetzuren en het gepocheerde ei maakt het geheel af met choline en hoogwaardige aminozuren.

Een bord dat frisheid, genot en bewuste voeding prachtig samenbrengt – perfect voor iedereen die zijn lichaam van binnenuit wil voeden.

Bereiding

1
Was de groene asperges, schil het onderste derde deel van de stelen en snijd de houtige uiteinden eraf. Stoom ze in een grote pan met een beetje water en een snufje zout, afgedekt, 4–6 minuten tot ze beetgaar zijn. Schrik ze daarna kort af in ijswater zodat ze mooi groen blijven.
2
Halveer voor het tartaar de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes. Meng voorzichtig met de fijn gesnipperde ui, het citroensap, de olijfolie, de Dijonmosterd en de bieslook. Breng op smaak met zout, peper en een snufje chilivlokken.
3
Breng in een pan ruim water met de azijn aan de kook tot het zachtjes trilt (niet krachtig borrelt). Breek de eieren één voor één in een klein kopje.
4
Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden glijden. Pocheer ongeveer 3 minuten, tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog vloeibaar. Hevel het ei op met een schuimspaan en laat het op keukenpapier uitlekken.
5
Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur goudbruin – let op, ze verbranden snel.
6
Verdeel de lauwwarme asperges over twee borden en plaats het avocadotartaar met een serveerring of lepel ernaast.
7
Leg het gepocheerde ei voorzichtig op de asperges en bestrooi met geroosterde pijnboompitten, verse citroenrasp, wat peper en zeezout. Direct serveren.

Goed voor jou

Groene asperges bevatten folaat, vitamine K, vitamine C en secundaire plantaardige stoffen zoals glutathion-precursoren. Vitamine C draagt bij aan een normale collageenvorming voor een normale huidfunctie en beschermt cellen tegen oxidatieve stress.

Avocado levert enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vitamine E en kalium. Vitamine E helpt cellen te beschermen tegen oxidatieve stress – een aspect dat bij een bewust, huidvriendelijk voedingspatroon vaak centraal staat.

Eieren zijn een uitstekende bron van hoogwaardig eiwit, choline, biotine en selenium. Biotine draagt bij aan het behoud van een normale huid en normaal haar, terwijl selenium cellen beschermt tegen oxidatieve stress. De pijnboompitten in dit gerecht vullen het aan met zink, dat eveneens bijdraagt aan een normale huid.

Veelgestelde vragen

Kan ik het ei ook anders bereiden?

Ja, als je pocheren te lastig vindt, past een zachtgekookt ei (6 minuten) of een gebakken ei ook uitstekend bij de asperges en de avocado.

Hoe herken ik verse groene asperges?

Verse stelen zijn stevig, glanzend en piepen licht als je ze langs elkaar wrijft. De snijvlakken moeten sappig zijn en niet uitgedroogd.

Kan ik het avocadotartaar van tevoren maken?

Het smaakt het best vers bereid. Als je het toch wilt voorbereiden, voeg dan wat extra citroensap toe en dek het luchtdicht af – zo blijft het een paar uur groen in de koelkast.