Glasnoedelssalade met papaja, avocado, tofu en garnalen
Lichte, eiwitrijke salade met minder dan 450 kcal – perfect voor een evenwichtige, caloriebeperkte voeding.
Deze kleurrijke glasnoedelssalade combineert knapperige groenten, romige avocado, sappige papaja en malse garnalen tot een licht en vullend gerecht. De aromatische sesamolie-dressing brengt alle ingrediënten harmonieus samen en maakt van deze salade een echte traktatie zonder schuldgevoel.
Bereiding
- 1
De glasnoedels in een grote kom doen, bedekken met kokend water en 10 minuten laten wellen. Daarna afgieten in een vergiet, goed laten uitlekken en met een keukenschaar in hapklare stukken knippen.
Tip: Om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken, na het uitlekken kort mengen met wat sesamolie. - 2
De rode ui pellen, halveren en in dunne ringen of plakjes snijden. Paprika en chilipeper wassen, halveren, zaadjes en witte ribben verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Tip: Wie minder pittig houdt, kan de chilipeper gewoon weglaten of slechts een halve gebruiken. - 3
De halve papaja en de halve avocado schillen, pitten verwijderen en het vruchtvlees in grove blokjes snijden. De avocadoblokjes meteen besprenkelen met 2 EL limoensap zodat ze hun frisse kleur behouden.
Tip: Voor een bijzonder romige bite de avocado in iets dikkere stukken snijden. - 4
De tofu in gelijkmatige blokjes snijden. De pindaolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur verhitten en de tofublokjes rondom goudbruin bakken. Daarna uit de pan nemen en apart zetten.
Tip: De tofu voor het bakken goed droogdeppen met keukenpapier – zo wordt hij lekker knapperig. - 5
De 8 reuzengarnalen in dezelfde pan doen en 2–3 minuten bakken tot ze volledig gaar zijn. Blussen met 2 EL vissaus, kort in de pan omschudden en van het vuur halen.
- 6
Het sesamzaad in een kleine droge pan op middelhoog vuur zonder vetstof kort roosteren tot het lichtgoudkleurig is en aangenaam geurt. Meteen van het vuur halen en apart zetten.
Tip: Sesamzaad roostert heel snel – laat de pan nooit onbeheerd. - 7
De koriander wassen, droog schudden, de blaadjes van de steeltjes plukken en fijn hakken. Voor de dressing 1 EL sojasaus, 3 EL rijstazijn en 3 EL sesamolie in een kleine kom glad roeren.
- 8
De glasnoedels samen met ui, paprika- en chiliblokjes, papaja, avocado en de gebakken tofu in een grote kom bijeenbrengen. De dressing er gelijkmatig over gieten en alles voorzichtig mengen. De salade op borden verdelen, bestrooien met het geroosterde sesamzaad en de gehakte koriander en garneren met de garnalen.
Tip: Serveer de salade het liefst meteen na het opmaken, zodat de glasnoedels niet te veel dressing opnemen.
Onze tips
- Wie geen garnalen in huis heeft, kan ook gegaarde kipfiletreepjes of extra tofu gebruiken – zo blijft de salade even eiwitrijk.
- De dressing is goed van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren – zo is de salade doordeweeks snel samengesteld.
- Voor meer volume en vezels kun je verse spinazie of rucola door de glasnoedels mengen, zonder de caloriewaarde noemenswaardig te verhogen.
Goed voor jou
Avocado levert waardevolle onverzadigde vetzuren, tofu scoort met plantaardig eiwit en de garnalen vullen het gerecht aan met mager dierlijk eiwit – een uitgebalanceerde combinatie voor een caloriebeperkte voeding. Papaja en paprika dragen met hun hoge watergehalte en natuurlijke vitaminen bij aan de voedingsstoffendichtheid van de salade.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel