Gevogelte-couscouspan met spinazie en rozijnen

Bereiding

1. 1

   Was de wortels, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Pel de knoflookteen en hak hem zo fijn mogelijk. Was de babyspinazie grondig onder stromend water, centrifugeer hem goed droog en hak hem grof. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze in dunne ringetjes.

   Tip: Snijd de wortelplakjes gelijkmatig dun, zodat ze tegelijk gaar worden in de pan.
2. 2

   Spoel het kalkoenfilet af met koud water, dep het grondig droog met keukenpapier en snijd het in hapklare blokjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kalkoenblokjes daarin ongeveer 3 minuten aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees vervolgens uit de pan en zet het apart.

   Tip: Dep het vlees altijd goed droog – zo krijg je bij het bakken een mooi korstje in plaats van stomen.
3. 3

   Doe de wortelplakjes, de gehakte knoflook en de lente-uitjesringetjes in het achtergebleven braadvet en fruit ze 4 minuten onder af en toe roeren. Voeg dan de rozijnen, de harissapasta en de ras el-hanout toe en laat alles nog 2 minuten meebakken. Voeg de instantcouscous en de 350 ml groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Roer het bewaarde kalkoenfilet erdoor, breng het gerecht op smaak met zout, peper en 1 TL citroensap en laat het afgedekt op laag vuur 5 minuten garen.

   Tip: Pas de hoeveelheid harissa aan naar je eigen smaak – wie het milder wil, gebruikt slechts een klein tipje van een theelepel.
4. 4

   Schep de grof gehakte babyspinazie door de couscous, haal de pan van het vuur en laat het gerecht afgedekt nog 5 minuten zwellen. Roer alles goed door voor het serveren zodat de couscous lekker luchtig wordt, proef nogmaals en breng op smaak, en dien op met de yoghurt.

   Tip: Geef de yoghurt er pas bij het serveren als een klodder bovenop – zo blijft hij fris en romig.

Onze tips

• Voor nog meer vezels kun je een deel van de instantcouscous vervangen door volkoren couscous – de bereidingstijd wordt daardoor iets langer, met zo'n 2–3 minuten extra.
• Het gerecht is uitstekend voor te bereiden: maak de couscous en de groenten de dag ervoor klaar en bewaar ze in de koelkast – warm het kalkoenfilet pas kort voor het serveren op, zodat het sappig blijft.
• Wie geen rozijnen lust, kan in plaats daarvan gedroogde abrikozen in kleine blokjes gebruiken – die geven een vergelijkbaar zoet accent en combineren goed met de specerijen.

Goed voor jou