Gersterisotto met shiitake en jonge bladspinazie
Romig gersterisotto met aardse shiitakepaddenstoelen en zachte babyspinazie – een warm feelgoodgerecht vol waardevolle voedingsstoffen.
Dit hartige gersterisotto combineert de nootachtige smaak van parelgort met het umami-rijke aroma van verse shiitakepaddenstoelen en jonge bladspinazie. Gerst levert waardevolle vezels, terwijl spinazie en paddenstoelen scoren met plantaardige stoffen en zink – zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Een gerecht dat je vult én je lichaam voorziet van een rijke verscheidenheid aan voedingsstoffen.
Bereiding
- 1
Spoel de parelgort grondig af in een zeef onder koud water. Snipper de ui en knoflook fijn. Maak de shiitake schoon, verwijder de harde steelstukjes en snijd de paddenstoelen in plakjes.
- 2
Verhit de olijfolie in een brede pan. Fruit de ui daarin op middelhoog vuur glazig, voeg dan knoflook en tijm toe en bak even mee.
- 3
Voeg de shiitakeplakjes toe en bak ze zo'n 4-5 minuten stevig aan totdat ze kleur krijgen en hun aroma vrijkomen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 4
Roer de parelgort erdoor en laat even meebraden. Blus af met witte wijn (of rechtstreeks met wat bouillon) en laat inkoken.
- 5
Voeg de hete groentebouillon schepje voor schepje toe – pas bijscheppen als het vocht bijna is opgenomen. Roer regelmatig. Totale kooktijd ongeveer 30-35 minuten, totdat de gerst gaar maar nog stevig en romig is.
- 6
Voeg kort voor het einde de jonge bladspinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met nootmuskaat, citroensap, zout en zwarte peper.
- 7
Roer tot slot de geraspte harde kaas erdoor, laat even rusten en serveer meteen in diepe borden. Bestrooi naar smaak met verse tijm.
Goed voor jou
Parelgort is rijk aan oplosbare vezels, met name bèta-glucanen. Vezels dragen bij aan een normale spijsverteringsfunctie en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel.
Shiitakepaddenstoelen leveren hoogwaardige plantaardige eiwitten, B-vitaminen en koper. Koper draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress – een belangrijk aspect voor een vitale huid.
Jonge bladspinazie bevat folaat, vitamine K en plantaardige stoffen zoals luteïne. Folaat draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem en past in een uitgebalanceerd, plantgericht voedingspatroon.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel