Gestoofd shiitake met zwarte rijst, edamame en sesam — schaaltje met zwarte rijst, paddenstoelschijfjes (kastanjechamignons/shiitake), groene erwten/edamame

Anti-Aging

Gesmoorde shiitake met zwarte rijst, edamame en sesam

Name: Gesmoorde shiitake met zwarte rijst, edamame en sesam
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 150 g zwarte rijst (Venere of Nerone); 250 g verse shiitakepaddenstoelen; 150 g edamame (diepvries, gepeld); 1 kleine rode ui; 2 knoflookteentjes; 1 duimgroot stuk gember; 3 el tamari (glutenvrije sojasaus); 1 el rijstazijn; 1 tl ahornsiroop; 2 el sesamolie (geroosterd); 1 el neutrale bakolie; 2 el sesam (zwart en wit gemengd); 2 lente-uitjes; 1 handvol verse koriander (optioneel)

Een umami-rijke kom met knapperige edamame, aromatische shiitake en nootachtige zwarte rijst – een feest voor fijnproevers die goed voor hun cellen zorgen.

50 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Dit recept brengt drie echte anti-aging sterren samen op één bord: zwarte rijst met zijn diepdonkere anthocyanen, shiitakepaddenstoelen met hun waardevolle polyfenolen en jonge edamame vol plantaardig eiwit. De combinatie levert een kleurrijke verscheidenheid aan plantaardige stoffen die jouw cellen van voedingsstoffen voorzien. Een warm, voedzaam gerecht dat lichaam en zintuigen tegelijk verwent.

Bereiding

1
Spoel de zwarte rijst af onder koud water, doe hem in een pan met dubbel zoveel water en een snufje zout. Breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de korrels beetgaar zijn.
2
Maak terwijl de rijst kookt de shiitake schoon en snijd ze in dikke plakken. Snipper de ui fijn, schil de knoflook en gember en hak alles fijn.
3
Verhit de neutrale olie in een grote koekenpan. Fruit de ui glazig, voeg dan knoflook en gember toe en roerbak kort tot het begint te geuren.
4
Voeg de shiitake toe en smoor ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 6 tot 8 minuten, tot ze goudbruin en aromatisch zijn. Keer ze tussendoor niet te vaak om, zodat ze mooie roosteraroma's krijgen.
5
Doe de diepvriesedamame direct in de pan en laat ze 3 tot 4 minuten meekoken. Roer tamari, rijstazijn en ahornsiroop door elkaar, schenk dit over de groenten en meng alles goed.
6
Verdeel de rijst over twee diepe kommen en schep de gesmoorde shiitake met edamame erop. Besprenkel met de geroosterde sesamolie.
7
Bestrooi tot slot royaal met sesam, garneer met fijngesneden lente-uitjes en verse koriander. Warm serveren en genieten van de rijke smaken.

Goed voor jou

Zwarte rijst wordt ook wel 'verboden rijst' genoemd en was vroeger exclusief voorbehouden aan het Chinese keizerlijk hof. Zijn diepdonkere kleur is afkomstig van anthocyanen – dezelfde plantaardige stoffen die ook bosbessen en vlier hun kleur geven. Daarnaast levert hij complexe koolhydraten, plantaardig eiwit en vezels die je lang een vol gevoel geven.

Shiitakepaddenstoelen worden al duizenden jaren gewaardeerd in de Aziatische keuken en bevatten bètaglucanen, B-vitaminen en koper, dat bijdraagt aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Edamame – jonge sojabonen – brengen hoogwaardig plantaardig eiwit, foliumzuur en isoflavonen op het bord en maken de kom extra voedzaam.

Sesam maakt het gerecht niet alleen qua smaak compleet: de kleine zaadjesdelen leveren calcium, magnesium en waardevolle onverzadigde vetzuren. Gember en knoflook voegen hun kenmerkende aroma’s toe en maken dit recept tot een kleurrijke, plantaardige maaltijd voor iedereen die bewust én met plezier eet.

Veelgestelde vragen

Kan ik in plaats van zwarte rijst ook een andere soort gebruiken?

Ja, zilvervliesrijst, rode rijst of wilde rijst zijn goede alternatieven. Het bijzondere van de anthocyanen blijft voorbehouden aan zwarte rijst, maar ook de andere soorten leveren vezels en veel voedingsstoffen.

Kan ik dit recept van tevoren voorbereiden?

De zwarte rijst kun je prima een dag van tevoren koken en in de koelkast bewaren. De volgende dag even opwarmen met een scheutje water en de paddenstoelen vers bereiden – zo heb je in minder dan 15 minuten een warme maaltijd.

Kan ik gedroogde shiitake gebruiken in plaats van verse?

Zeker. Week ongeveer 25 g gedroogde shiitake 20 tot 30 minuten in warm water, knijp ze licht uit en snijd ze in plakken. Het weekwater kun je gebruiken als aromatische bouillon voor de rijst.