Gekruide gierst met sugarsnaps en gegrilde tofuspiesjes in pindakokossaus
Plantaardig hoofdgerecht met veel eiwitten en verzadigende vezels – ideaal voor een bewuste voeding.
Dit kleurrijke gerecht combineert zachte gierst, knapperige sugarsnaps en gekruide tofuspiesjes tot een evenwichtig plantaardig hoofdgerecht. De romige pindakokossaus maakt het geheel af met een intens aroma – voedzaam, voedingsstoffenrijk en volledig veganistisch.
Bereiding
- 1
Voor de marinade de sojasaus mengen met agavesiroop, rode currypasta en limoensap in een kom en glad roeren, daarna op smaak brengen met versgemalen peper. De tofu zorgvuldig droogdeppen met keukenpapier, in gelijke blokjes snijden en door de marinade wentelen. Leg tegelijkertijd 8 houten spiesen in water zodat ze in de oven niet verbranden.
Tip: Hoe langer de tofu marineert, hoe intensiever de smaak – zet hem bij voorkeur al 30 minuten van tevoren klaar. - 2
De oven voorverwarmen op 250 °C boven- en onderwarmte.
- 3
De gember schillen en fijn raspen op een fijne rasp. De sugarsnaps wassen, de uiteinden afsnijden en de peulen schuin halveren. De lente-uitjes wassen en schoonmaken: het groene prei in dunne reepjes snijden, het witte deel in dunne ringen. De uienringen in een pan met hete pindaolie glazig fruiten, dan gember en de afgespoelde, uitgelekte gierst toevoegen en kort meebakken. Kerriepoeier en kurkuma erover strooien, alles goed mengen en ca. 600 ml water toevoegen. De pan afdekken met een deksel en de gierst op middelhoog vuur 15–20 minuten laten zwellen. Voeg de laatste ronde 5 minuten het groene prei en de sugarsnaps toe en laat meegaren.
Tip: Spoel de gierst van tevoren goed af om eventuele bitterstoffen te verwijderen. - 4
De tofublokjes uit de marinade halen – bewaar de marinade zeker – en op de geweekte houten spiesen steken. De ovenrooster bekleden met aluminiumfolie en deze dun insmeren met wat plantaardige olie. De spiesen op de folie leggen en op het bovenste rek ongeveer 8 minuten grillen, daarbij ongeveer twee keer keren, totdat de tofu lichtbruin is.
Tip: Wie een contactgrill heeft, kan de tofuspiesjes daarin bereiden – dat geeft mooie grillstrepen. - 5
De bewaarde marinade samen met de pindakaas en de kokosmelk in een kleine pan doen. Alles op laag vuur 1–2 minuten zachtjes laten pruttelen totdat een romige, gladde saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.
Tip: Voor een dunnere saus gewoon een scheutje water erdoor roeren. - 6
De gegrilde tofuspiesjes samen met de gekruide gierst in diepe borden aanrichten en de pindakokossaus er royaal over schenken of apart serveren in een klein schaaltje.
Onze tips
- Wie calorieën wil verminderen, kan de pindakaas terugbrengen naar 100 g en de kokosmelk vervangen door ongezoete amandelmelk – dat maakt de saus lichter.
- De gierst is goed voor te bereiden: kook gewoon de dubbele hoeveelheid en bewaar de helft in de koelkast voor de volgende dag.
- In plaats van sugarsnaps passen ook snap peas, jonge broccoli of paksoi uitstekend in dit gerecht.
Goed voor jou
Tofu levert hoogwaardig plantaardig eiwit, terwijl gierst met complexe koolhydraten zorgt voor langdurige energie. Gember en kurkuma verrijken het gerecht met plantaardige stoffen, en sugarsnaps voegen frisse lichtheid en waardevolle microvoedingsstoffen toe.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel