Gegrilde kippenpinnen met kokos-arachissaus — Gegrilde kippenpinnen op houten spiesen met een roodbruine saus, cherrytomaatjes, citroensplitsen, f

Afvallen

Gegrilde kipspiesjes met kokos-pindassaus

Name: Gegrilde kipspiesjes met kokos-pindassaus
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 600 g kipfilet, keukenklaar en zonder vel; 2 knoflookteentjes; ½ ui, fijn gesnipperd; ½ TL citroengras, fijngehakt; 1 mespuntje gemalen anijs; 1 mespuntje gemalen koriander; 1 mespuntje gemalen komijn; 2 EL lichte sojasaus; 4 EL kokosmelk (voor de marinade); 2 EL plantaardige olie; Zout en peper uit de molen; 150 g ongezouten pinda's, gepeld; 200 ml kokosmelk (voor de saus); 2 EL pindakaas; 1 TL curry; 1 scheutje citroensap; 1 snufje suiker

Eiwitrijk en aromatisch gekruid – ideaal voor een bewuste, caloriebeperkte voeding.

40 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze sappige kipspiesjes met romige kokos-pindassaus combineren pittige kruiden met een subtiele kokosnoot. Met zo’n 598 kcal en een indrukwekkende 50 g eiwit per portie zorgen ze voor echte verzadiging zonder onnodige ballast.

Met 50 g eiwit per portie en een bescheiden hoeveelheid van slechts 8 g koolhydraten ondersteunt dit recept een eiwitrijke, caloriebeperkte voeding.

omnivoorhigh-proteinlow-carblactosevrij

Bereiding

1
Spoel de kipfilet onder koud stromend water af, dep hem grondig droog met keukenpapier en snijd hem vervolgens in de lengte in smalle, gelijkmatige reepjes.
Tip: Gelijkmatig gesneden reepjes garen op de grill egaal door – zorg voor een vergelijkbare breedte van ongeveer 1–1,5 cm.
2
Voor de marinade pel je de knoflookteentjes en hak je ze heel fijn. Roer in een ruime kom de gesnipperde ui, het gehakte citroengras, gemalen anijs, koriander, komijn, lichte sojasaus, 4 EL kokosmelk en de plantaardige olie door elkaar. Voeg de gehakte knoflook toe, breng op smaak met zout en versgemalen peper en meng alles goed.
3
Leg de kipstrookjes in de marinade, wend ze er goed doorheen en laat de kom afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
Tip: Heb je meer tijd, dan kun je het vlees ook een nacht marineren – de smaak wordt er alleen maar intenser van.
4
Terwijl de kip marineert, rooster je de pinda's in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al af en toe schuddend, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze volledig afkoelen. Stamp de afgekoelde pinda's in een vijzel tot een fijn poeder.
Tip: Het roosteren van de pinda's geeft de saus een bijzonder nootachtig aroma – rooster ze niet te heet, anders worden ze bitter.
5
Breng de 200 ml kokosmelk samen met de pindakaas en de curry al roerend aan de kook in een kleine steelpan. Roer de gestampte pinda's erdoor en breng de saus op smaak met een scheutje citroensap en een snufje suiker. Laat de saus naar wens iets inkoken voor een dikkere consistentie, of verdun haar met een scheutje water. Schep de saus in kleine kommetjes.
6
Haal de gemarineerde kipstrookjes uit de marinade en laat ze kort uitlekken. Prik elk strookje golvend op houten satéprikkers, zodat het vlees gelijkmatig verdeeld zit. Gril de spiesjes op een grillrooster op hoog vuur ongeveer 10 minuten, keer ze af en toe en bestrijk ze tussendoor regelmatig met de resterende marinade. Serveer de spiesjes samen met de pinda-kokossaus.
Tip: Week houten satéprikkers minimaal 30 minuten voor het grillen in water, zodat ze op de grill niet verbranden.

Onze tips

De spiesjes zijn ook prima te bereiden in een grillpan op het fornuis – ideaal op regenachtige dagen of als er geen buitengrill beschikbaar is.
Voor een nog lichtere variant kun je de pinda-kokossaus maken met light kokosmelk, waardoor het caloriegehalte van de saus merkbaar daalt.
Kleurrijke blokjes paprika of courgette tussen de vleesreepjes op de prikkers geven het gerecht nog meer afwisseling en zorgen voor extra vezels.

Met 50 g eiwit en slechts 8 g koolhydraten per portie is dit gerecht uitstekend geschikt voor een eiwitgerichte, koolhydraatarme voeding.

Goed voor jou

Kipfilet staat bekend als een bijzonder magere eiwitbron die kan bijdragen aan het behoud van spiermassa bij een calorietekort. Pinda’s en kokosmelk leveren waardevolle onverzadigde vetzuren en mineralen zoals magnesium en kalium.

Veelgestelde vragen

Kan ik de spiesjes ook in de oven bereiden?

Ja, de kipspiesjes lukken ook in de oven: leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15–18 minuten op 200 °C boven-/onderwarmte, eenmaal keren.

Hoe lang kan ik de pinda-kokossaus bewaren?

De afgewerkte saus blijft in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen goed. Verwarm hem voor het serveren kort en roer er indien nodig wat water door als hij te dik is geworden.

Kan ik de sojasaus vervangen door iets anders?

Wie soja wil vermijden, kan coconut aminos gebruiken – deze zijn van nature iets zoeter en eveneens glutenvrij.

Hoe ver van tevoren kan ik de kip marineren?

Het vlees kan probleemloos tot 24 uur van tevoren worden gemarineerd en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Zo bespaar je tijd op de bereidingsdag en wordt de smaak extra intens.