Gebakken langoustines op venkel-carpaccio met limoen-vinaigrette — geschilde gebakken langoustinestaartsegmenten op venkel, ernaast een hele langoustine

Afvallen

Gebakken langoustines op venkelcarpaccio met limoenenvinaigrette

Name: Gebakken langoustines op venkelcarpaccio met limoenenvinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 8 langoustines (scampi), keukenklaar; 1 grote venkelknol (ca. 350 g); 1 handvol venkelgroen ter garnering; 2 EL extra vierge olijfolie; 1 knoflookteen, fijngehakt; 2 bio-limoenen (sap en rasp); 3 EL extra vierge olijfolie; 1 TL honing of ahornsiroop; 1 snufje zeezout; Vers gemalen zwarte peper; 1 klein rood chilipepertje, fijngesneden; 1 EL verse peterselie, gehakt

Een delicaat zeevruchtenhoogtepunt op knapperige venkel — licht, aromatisch en fris door de dag.

28 Min

Totaal

Porties

gemiddeld

Niveau

Dit elegante gerecht combineert eiwitrijke langoustines met vezelrijke venkel en een verfrissende limoenenvinaigrette. Perfect voor iedereen die bewust wil genieten: weinig calorieën, veel smaak en hoogwaardige voedingsstoffen. Een verfijnd recept dat verzadigt zonder te verzwaren.

Bereiding

1
Venkelknol wassen, de stronk verwijderen en met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes snijden. Meteen in ijswater leggen zodat de venkel knapperig blijft en zijn fijne aroma behoudt.
2
Voor de vinaigrette het sap en de rasp van de limoenen met olijfolie, honing, een snufje zout en vers gemalen peper in een klein kommetje goed door elkaar kloppen. Op smaak brengen met het fijngesneden chilipepertje.
3
Langoustines voorzichtig uit de schaal halen, het darmkanaal aan de rug verwijderen en de staartjes onder koud water afspoelen. Daarna droogdeppen met keukenpapier.
4
Olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur verwarmen. De fijngehakte knoflook kort aanfruiten tot hij geurt, maar niet bruin wordt.
5
De langoustinestaartjes in de pan leggen en aan elke kant ca. 1-2 minuten bakken tot ze een mooie roze kleur krijgen. Niet te lang garen zodat ze mals blijven. Op smaak brengen met wat zout en peper.
6
Venkelplakjes uit het ijswater halen, goed laten uitlekken en over twee borden verdelen. Besprenkelen met de helft van de limoenenvinaigrette en even laten intrekken.
7
De gebakken langoustines decoratief op het venkelcarpaccio schikken. Overgieten met de resterende vinaigrette en garneren met verse peterselie en venkelgroen. Direct serveren.

Goed voor jou

Langoustines zijn een hoogwaardige eiwitbron met een zeer laag vetgehalte en leveren waardevolle mineralen zoals zink, selenium en jodium. Het eiwit draagt bij aan het behoud van spiermassa, waardoor dit gerecht ideaal is voor een bewuste, caloriearme voeding.

Venkel behoort tot de vezelrijke groenten en bevat etherische oliën die het zijn kenmerkende aroma geven. Door het hoge watergehalte en de vezels is het een ideale begeleider voor een lichte keuken.

De limoenen in de vinaigrette zijn rijk aan vitamine C, dat bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme en een normale werking van het immuunsysteem. In combinatie met de hoogwaardige olijfolie, die onverzadigde vetzuren levert, ontstaat een allround evenwichtige dressing.

Veelgestelde vragen

Kan ik in plaats van langoustines ook andere zeevruchten gebruiken?

Ja, het recept lukt ook prima met reuzengarnalen, langoustines of zelfs sint-jakobsschelpen. Let op verse kwaliteit en pas de baktijd aan op de grootte — te lang garen maakt zeevruchten taai.

Hoe blijft de venkel extra knapperig?

De truc zit in het ijswaterbad: na het flinterdun snijden leg je de venkelplakjes 10-15 minuten in koud water met ijsblokjes. Zo blijven ze lekker knapperig en krijgen ze een aangenaam frisse textuur.

Past dit gerecht bij een koolhydraatarme voeding?

Absoluut! Met slechts circa 9 g koolhydraten per portie en meer dan 22 g eiwit is dit recept ideaal voor een low-carb voeding. Het verzadigt zonder de bloedsuiker sterk te laten stijgen, en levert daarbij hoogwaardige voedingsstoffen.