Gebakken eendenlever met veldsla en granaatappelpitten
Een eiwitrijke salade met gebakken lever en een fruitig dressing – licht en toch voedzaam.
Malse gebakken eendenlever gecombineerd met knapperige veldsla en sappige granaatappelpitten – een evenwichtig gerecht dat met slechts 346 kcal per portie indruk maakt. De fruitig-kruidige dressing van druivenpitolie, appel- en balsamicoazijn maakt deze eenvoudige salade helemaal af.
Bereiding
- 1
De veldsla grondig wassen onder koud stromend water, slappe of beschadigde blaadjes verwijderen en de sla daarna goed laten uitlekken in een vergiet.
Tip: Spin de gewassen veldsla het best even droog in een slacentrifuge – zo hecht de dressing er later beter aan. - 2
De eendenlever schoonmaken, vliesjes en pezen verwijderen en het vlees in hapklare stukken snijden. De stukken rondom bestrooien met zout en versgemalen peper en daarna gelijkmatig door wat bloem wentelen.
Tip: Klop het overtollige bloem er licht af, zodat de stukken in de pan gelijkmatig bruin worden. - 3
De geklaarde boter verhitten in een anti-aanbakpan op middelhoog tot hoog vuur. De door bloem gewentelde leverstukken toevoegen en aan elke kant 2–3 minuten goudbruin bakken, dan uit de pan nemen en kort laten rusten.
Tip: De lever mag van binnen nog licht roze zijn – zo blijft hij mals en sappig. - 4
Voor de dressing de druivenpitolie met de appelazijn en de balsamicoazijn in een klein kommetje goed door elkaar kloppen.
- 5
De granaatappel halveren en de pitten voorzichtig losmaken. Het sap dat vrijkomt opvangen en samen met de pitten aan de dressingmix toevoegen.
Tip: Om spetters te voorkomen, de granaatappelhalven met de snijkant naar beneden boven een kom houden en de pitten er met een lepel uitkloppen. - 6
De honing door de dressing roeren en het mengsel naar smaak zouten.
- 7
De veldsla over de borden verdelen, de gebakken leverstukken erop schikken en enkele granaatappelpitten erover strooien. De dressing apart serveren of naar wens direct over de salade druppelen.
Tip: Serveer het gerecht direct na het opmaken, zodat de sla knapperig blijft.
Onze tips
- Wie het nog lichter wil, kan de geklaarde boter vervangen door een hittebestendig plantaardige olie en de hoeveelheid terugbrengen naar 1 EL.
- De lever laat zich goed voorbereiden: schoonmaken en portioneren al de dag ervoor, afgedekt bewaren in de koelkast en pas vlak voor het serveren bakken.
- Voor extra bite kunnen geroosterde pompoenpitten of gehakte walnoten over de afgewerkte salade gestrooid worden – dat verhoogt de calorieën licht, maar levert wel extra onverzadigde vetzuren op.
Goed voor jou
Eendenlever is een bijzonder eiwitrijke ingredient en levert tegelijkertijd belangrijk ijzer en B-vitaminen, die bijdragen aan een normaal energiemetabolisme. Veldsla scoort met vezels en plantaardige stoffen, terwijl granaatappelpitten natuurlijke antioxidanten en een aangename fruitigheid meebrengen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel