Burger met zalvisfrikadel, maïs en huisgemaakte remoulade
Lichte visburger met eiwitrijke zalvisfrikadel – een voedzame keuze voor bewust eten.
Deze burger combineert een sappige zalvisfrikadel met knapverse groenten en een frisse, zelfgemaakte remoulade – zonder in te leveren op smaak. Dankzij het hoogwaardige eiwit uit de zalm en de lichte bereiding met koolzaadolie past hij uitstekend in een gevarieerd, caloriegericht voedingspatroon.
Bereiding
- 1
Spoel het zalmfilet af onder koud stromend water en dep het daarna grondig droog met keukenpapier. Snijd het filet in grove blokjes en hak het kort en grof in een keukenmachine, zodat er nog kleine stukjes zichtbaar blijven.
Tip: Niet te fijn hakken – een licht grove structuur zorgt voor een sappige beet. - 2
Was de bosui, verwijder de buitenste bladeren en snijd de ui zeer fijn. Doe de maïskorrels in een zeef en laat ze goed uitlekken.
- 3
Kneed de grof gehakte zalm samen met de bosui, de uitgelekte maïskorrels, de tomatenpuree, het rauwe ei en het paneermeel tot een egaal mengsel. Laat het mengsel daarna ongeveer 15 minuten rusten, zodat het makkelijker te vormen is.
Tip: Wie het mengsel iets steviger wil, kan nog een halve eetlepel extra paneermeel toevoegen. - 4
Voor de remoulade de hardgekookte eieren pellen en fijn hakken. Augurken en kappertjes eveneens fijn hakken. Dit alles samen met de vers gehakte peterselie en de mayonaise door de zure room roeren. De saus op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Tip: De remoulade kan prima een dag van tevoren worden gemaakt – doorgetrokken smaakt hij nog aromatischer. - 5
Het zalmmengsel flink kruiden met zout en cayennepeper. Hiervan vier gelijke frikadellen vormen.
- 6
De koolzaadolie in een grote antiaanbakpan verhitten op middelhoog vuur. De zalvisfrikadellen erin leggen en aan elke kant 3–4 minuten goudbruin bakken.
Tip: De frikadellen niet te vaak omdraaien tijdens het bakken, zodat er een mooi korstje ontstaat. - 7
De tomaten wassen, het steeleinde verwijderen en elke tomaat in vier gelijke plakken snijden. De slabladeren wassen en goed droogschudden. De broodjes doorsnijden en op elke onderste helft een of twee slabladeren leggen.
- 8
De gebakken zalvisfrikadel bestrijken met het curry-extract en op het bedje van sla leggen. Twee plakken tomaat en een royale lepel remoulade erbovenop doen, het broodjedeksel erop zetten en de burger meteen serveren.
Tip: Wie de burger lichter wil, laat het broodjedeksel weg en serveert hem als open-face burger.
Onze tips
- Voor een nog lichtere variant de mayonaise in de remoulade vervangen door extra zure room of magere yoghurt – dat scheelt calorieën zonder afbreuk te doen aan de smaak.
- De zalvisfrikadellen zijn ook op de grill te bereiden: grillplaat licht insmeren met olie en de frikadellen op middelhoog vuur aan elke kant 3–4 minuten grillen.
- Wie koolhydraten wil beperken, serveert de zalvisfrikadel op een groot slablad in plaats van in een broodje – met remoulade en tomaten werkt dat uitstekend als licht hoofdgerecht.
Goed voor jou
Zalm levert hoogwaardig eiwit en meervoudig onverzadigde vetzuren die bijdragen aan een normale lichaamsfunctie. Koolzaadolie bevat een gunstige verhouding enkelvoudig onverzadigde vetzuren en is bijzonder geschikt om in te bakken.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel