Fijne bladsalade met mosterd-dressing en flinterdun gedroogd vlees
Lichte salade met slechts 96 kcal per portie – ideaal voor een caloriearm dieet.
Deze fijne bladsalade van knapperige frisée en zachte lollo bionda verrast met een pittige mosterd-appelazijn-dressing en flinterdunne plakjes luchtgedroogd rundvlees. Met slechts 96 kcal per portie is het een echte lichtgewicht op het bord.
Bereiding
- 1
De buitenste bladeren van de frisée en de lollo bionda verwijderen. Beide slaoorten grondig wassen onder koud stromend water, daarna goed droogcentrifugeren in de slacentrifuge en de bladeren in hapklare stukken scheuren of snijden. De voorbereide bladeren in een grote slakom doen.
Tip: Goed gedroogde slabladeren nemen de dressing beter op en worden niet waterig. - 2
Voor de dressing 2 EL appelazijn, 2 TL zoete mosterd, 2 EL mediterrane groentebouillon en 3 EL koolzaadolie in een kleine kom met een garde krachtig kloppen tot een egale emulsie ontstaat. De dressing naar smaak op smaak brengen met zout en peper.
Tip: De dressing kan ook in een klein schroefpotje door flink te schudden razendsnel worden geëmulgeerd. - 3
Het bieslook wassen, goed uitschudden en in fijne ringetjes snijden. De bieslookringetjes door de dressing roeren. De dressing vervolgens gelijkmatig over de slabladeren gieten en alles zorgvuldig mengen totdat alle bladeren goed bedekt zijn.
- 4
De 60 g flinterdun gesneden plakjes luchtgedroogd rundvlees op platte borden waaierachtig en cirkelvormig uitleggen – vergelijkbaar met een carpaccio.
Tip: Zodat de plakjes niet aan elkaar kleven, ze vlak voor het uitleggen van elkaar losmaken en op kamertemperatuur serveren. - 5
De aangemaakte salade in het midden op de uitgespreide plakjes vlees leggen en het gerecht direct serveren.
Onze tips
- Voor een vegetarische variant laat je het luchtgedroogde rundvlees gewoon weg en strooi je in plaats daarvan geroosterde pijnboompitten of walnothelften erover – dat geeft extra textuur.
- De dressing kan al enkele uren van tevoren worden bereid en in de koelkast bewaard worden – voor gebruik even flink schudden of roeren.
- Wie de salade als licht voorgerecht wil serveren, kan de plakjes vlees op een grote serveerschaal uitleggen en de salade in het midden plaatsen – zo ziet het gerecht er bijzonder indrukwekkend uit.
Goed voor jou
Frisée en lollo bionda leveren vezels en waardevolle micronutriënten bij een zeer lage energiedichtheid – dat verzadigt zonder het caloriebudget te belasten. Koolzaadolie in de dressing draagt met zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren bij aan een evenwichtige vetinname.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel