Boerenkool-quinoasalade met granaatappel en sinaasappelvinaigrette
Een kleurrijke powersalade met knapperige boerenkool, nootachtige quinoa en sappige granaatappelpitten.
Deze vrolijke salade is een waar feest voor de zintuigen en geeft je een flinke dosis vitamines en plantaardige stoffen. Boerenkool, granaatappel en sinaasappel zijn echte vitamine C-bommen en dragen bij aan een normale werking van het immuunsysteem. Perfect voor koele dagen waarop je lichaam extra ondersteuning kan gebruiken.
Bereiding
- 1
Spoel de quinoa grondig af in een fijnmazige zeef onder koud water totdat het water helder blijft. Breng aan de kook met 250 ml water en een snufje zout, zet het vuur laag en laat ca. 15 minuten afgedekt zachtjes koken tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten uitdampen.
- 2
Terwijl de quinoa kookt, was je de boerenkool, verwijder je de harde stelen en snijd je de bladeren in dunne reepjes. Doe ze in een schaal, voeg een snufje zout en een scheutje olijfolie toe en masseer alles ca. 2 minuten stevig met je handen – zo wordt de boerenkool zacht en makkelijk verteerbaar.
- 3
Halveer de granaatappel en klop de pitten boven een schaal los. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn en hak ze grof.
- 4
Voor de vinaigrette pers je een sinaasappel uit en doe je het sap samen met wat sinaasappelrasp, olijfolie, appelazijn, honing en de gehakte knoflook in een glazen pot met schroefdeksel. Breng op smaak met zout en peper en schud stevig.
- 5
Maak de afgekoelde quinoa los met een vork en voeg hem toe aan de boerenkool. Schep de granaatappelpitten en walnoten erbij en meng alles voorzichtig door elkaar.
- 6
Sprenkel de vinaigrette erover en meng de salade nogmaals goed door. Verkruimel tot slot de feta erover en serveer meteen.
Goed voor jou
Boerenkool geldt als een van de meest voedingsrijke bladgroenten en levert volop vitamine C, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Ook de granaatappel en sinaasappel zijn uitstekende bronnen van vitamine C en vullen dit recept aan met een natuurlijke zoetheid en waardevolle plantaardige stoffen.
Quinoa bevat alle essentiële aminozuren en maakt de salade tot een volwaardige plantaardige eiwitbron. De vezels ondersteunen een uitgebalanceerd voedingspatroon en zorgen voor een aangenaam verzadigd gevoel.
Walnoten zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en leveren waardevolle vitamine E, die bijdraagt aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. De koudgeperste olijfolie in de vinaigrette rondt de voedingsstoffenmix af met gezonde vetten.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel