Afvallen

Aziatische misosoep met shiitake, edamame en lente-uitjes

Name: Aziatische misosoep met shiitake, edamame en lente-uitjes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 800 ml water; 1 stuks kombu-alg (ca. 5 x 5 cm, optioneel); 2 EL lichte misopasta (shiro miso); 1 EL sojasaus (natuurlijk gebrouwen); 150 g verse shiitakepaddenstoelen, in plakjes; 150 g edamame (diepvries, gedopt); 100 g zijdetofu, in blokjes; 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes; 1 duimgroot stuk gember, fijn geraspt; 1 TL sesamolie (geroosterd); 1 TL sesam om over te strooien

Warme, lichte umamisoep met weinig calorieën – perfect voor een bewust genietmoment.

25 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze aziatisch geïnspireerde misosoep is een echte slankmaker: heerlijk vullend, maar caloriearm, en boordevol plantaardig eiwit uit edamame en miso. Shiitakepaddenstoelen zorgen voor een diepe umamismaak, terwijl lente-uitjes en gember de soep fris en aromatisch maken.

Ideaal als lichte lunch of avondmaaltijd als je bewust wilt genieten en tegelijkertijd op je lijn wilt letten.

Bereiding

1
Water met de kombu-alg in een pan doen en langzaam verwarmen. Vlak voordat het water kookt, de alg verwijderen – zo blijft de bouillon mild en helder.
2
Shiitakepaddenstoelen schoonmaken, in plakjes snijden en in de bouillon doen. Ongeveer 5 minuten zachtjes laten sudderen zodat ze hun aroma kunnen vrijgeven.
3
Edamame en geraspte gember toevoegen en nog 3–4 minuten mee laten sudderen.
4
De zijdetofu in blokjes snijden en voorzichtig in de soep doen. Het vuur laag zetten zodat de soep nog maar licht pruttelt.
5
Belangrijk: pan van het vuur halen. Misopasta in een klein kommetje glad roeren met wat hete bouillon en daarna pas door de soep roeren. Zo blijven de waardevolle misoculturen behouden.
6
Op smaak brengen met sojasaus en sesamolie. Niet meer laten koken.
7
In kommen scheppen, bestrooien met lente-uitjesringetjes en geroosterde sesam en meteen genieten.

Goed voor jou

Deze soep is een schoolvoorbeeld van lichte, voedzame keuken. Edamame zijn kleine eiwitbommetjes: ze leveren plantaardig eiwit dat bijdraagt aan het behoud van spiermassa – een belangrijke factor bij een figuurgerichte voeding. Samen met de zijdetofu vormen ze een vullend duo dat je lang verzadigd houdt.

Shiitakepaddenstoelen zijn caloriearm en bevatten vezels en B-vitamines. Vezels dragen bij aan een normale spijsvertering en ondersteunen een natuurlijk verzadigingsgevoel. Miso is een gefermenteerd voedingsmiddel met een intense smaak en weinig calorieën – ideaal als je wilt genieten zonder schuldgevoel.

Gember en lente-uitjes geven de soep zijn verwarmende karakter en leveren plantaardige stoffen. De geroosterde sesam rondt het geheel af met hoogwaardige onverzadigde vetzuren.

Veelgestelde vragen

Waarom mag ik de miso niet meekoken?

Miso is een gefermenteerd voedingsmiddel met levende culturen en fijne aroma's. Door te koken gaan zowel de micro-organismen als de subtiele smaak verloren. Roer de miso daarom altijd pas op het laatste moment door de soep.

Kan ik dit recept glutenvrij maken?

Ja, gebruik gewoon glutenvrije sojasaus (tamari) en controleer of jouw miso uitsluitend van sojabonen en rijst is gemaakt – sommige soorten bevatten gerst.

Hoe kan ik de soep meer vullend maken zonder veel calorieën toe te voegen?

Voeg een handvol glazen noedels van konjak (shirataki) toe, of extra bladgroenten zoals paksoi of spinazie. Beide zijn erg caloriearm maar toch vullend.